Table des Matières
Publicité
13.
FERMENTATION
1. Maintenant que le moût a été transféré au fermenteur, il est important
de lancer la levure immédiatement. Ceci afin d'éviter tout risque de
contamination de la bière par les bactéries.
En fonction du type de bière que vous faites, vous utiliserez une souche
différente de levure et de température de fermentation.
Style de
Planning de fermentation
bière
Bières
1-2 semaines dans le fermenteur
2-3 semaines en bouteilles ou en
fûts
Bières
2 semaines dans le fermenteur
fortes
2 semaines en bouteilles ou en
fûts
Bières
3 semaines dans le fermenteur
blondes
5-7 semaines en bouteilles ou en
fûts
Wessbier
1-2 weeks in fermenteur
bavaroises
1-2 weeks in bottles or keg
Pour plus d'informations sur la fermentation, visitez le site de Grainfather et
consultez le livret Mangrove Jack's Dried Yeast. Il vous fournira toutes les
informations dont vous avez besoin sur la levure, les arômes et la fermentation.
2. Scellez le couvercle, remplissez à moitié un sas avec de l'eau, poussez-le en place
et laissez fermenteur (pour la plupart des fermenteurs standard, si vous utilisez
un fermenteur plus sophistiqué, suivez les instructions fournies).
3. À environ7-10 jours de fermentation, pour la plupart des bières (vérifiez
votre recette), utilisez un hydromètre pour mesurer votre SG. La
fermentation est terminée lorsque votre SG est stable depuis 2 jours
consécutifs
4. Lorsque la fermentation est terminée, transférez la bière dans un fermenteur
secondaire et ajoutez 1 sachet de Mangrove Jack's Beer Finings. Laissez 2
jours pour nettoyer. Si vous n'avez pas de fermenteur secondaire, ajoutez-le à
celui que vous utilisez déjà.
FERMENTATION ET AU-DELÀ...
Température usuelle de
recommandé
fermentation
18 – 22°C (64.4-71.6°F)
18 – 22°C (64.4-71.6°F)
15°C (59°F) jusqu'au
kräusen bas– 48 heures
10°C (50°F) pour 3 semaines
16°C (60.8°F) pour 48
heures
2°C (35.6°F) pour 5 – 7
semaines
18 – 30°C (64.4-86°F)
MISE EN BOUTEILLE
Vous aurez besoin d'environ 30 bouteilles de 750 ml préparées pour la bière. Il est
très important que les bouteilles soient nettoyées et stérilisées avant de les remplir.
Si vous utilisez des bouteilles à dessus rabattables, fixez les couvercles à rabats sur
les bouteilles lors de la stérilisation.
1. Remplissez un évier avec de l'eau froide et ajoutez le détergent/nettoyant
Mangrove Jack's Cold Water selon les instructions.
2. Trempez chaque bouteille dans la solution et frottez avec une brosse à bouteille.
Rincez à l'eau froide.
3. Videz la solution de nettoyage et remplissez à nouveau l'évier avec de l'eau froide.
Ajoutez le désinfectant No Rinse de Mangrove Jack selon les instructions du
stérilisateur. Trempez chaque bouteille dans la solution, puis laissez sécher. .
4. Utilisez soit un brasseur d'infusion/une baguette de bouteille ou un siphon pour
tranférer la bière dans les bouteilles.
5. Ajoutez 5 g (0.2 oz) de sucre blanc ou 2 gouttes de gazéification dans chaque
bouteille pour amorcer l'infusion et scellez.
MISE EN FÛT
1. Nettoyez et désinfectez votre kegerator et vos fûts comme décrit dans les
instructions de votre kegerator.
2. Débranchez le fût et placez-le près du fermenteur. Ouvrez le couvercle du fût et
laissez-le reposer sur l'ouverture pour éviter que l'oxygène ne pénètre dans le fût.
3. Utilisez un siphon pour transférer la bière du fermenteur dans le fût. Essayez
d'éviter les éclaboussures de bière car vous ne voulez pas introduire de l'oxygène
dans la bière.
4. Scellez le couvercle du fût et connectez-le au CO 2 . Ajustez la pression de CO 2 à 12
psi. Laissez le fût reposer à cette pression pendant 4 à 7 jours avant de boire.
GAZÉIFICATION FORCÉE
En utilisant du CO 2 pour forcer le carbonate, votre bière est une méthode de
gazéification rapide. Ce faisant, il y a toujours un risque de sur-gazéification, alors
soyez extrêmement prudent. Il existe différentes méthodes pour forcer la bière au
carbonate. Ce qui suit est une méthode couramment utilisée.
1. Refroidissez le fût dans le kegerator pendant 1 heure après avoir transféré la bière.
2. Raccordez la conduite de CO 2 en fixant le sectionneur de gaz gris à la borne « in »
de votre fût. Important : Assurez-vous que votre ligne de liquide (noire) n'est PAS
connectée à la tour de robinetterie à ce stade.
3. Ajustez la pression à 30 psi et laissez pendant 2 jours.
4. Abaissez la pression à environ 12 psi et laissezun jour de plus.
5. Enlevez la ligne de CO 2 , tirez la vanne de purge sur le couvercle du fût pour dégager
de la pression si nécessaire. Soyez prudent car la bière peut mousser.
6. Refroidir le fût pendant 4 heures. Connectez la ligne de CO 2 à 8-10 psi et dégustez
votre bière.
Publicité
Table des Matières
