Table des Matières
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Ce procédé de cuisson est idéal pour
les pièces de viande délicates de bœuf,
de porc, de veau, d'agneau qui doivent
être cuites précisément.
Dorez tout d'abord la viande de toutes
parts à haute température, pendant un
temps bref.
Ensuite placez la viande dans l'enceinte
préchauffée où elle sera cuite en dou-
ceur à basse température sur une
longue durée.
Le jus commence à circuler à l'intérieur
et irrigue la viande jusqu'aux couches
externes.
Le résultat est très tendre et juteux.
Conseils
– Utilisez de la viande maigre bien ras-
sise, sans nerfs ni graisse. Désossez
la viande avant la cuisson.
– Pour saisir la viande utilisez de la ma-
tière grasse qui supporte les hautes
températures, par exemple du beurre
clarifié ou de l'huile alimentaire.
– Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
Le temps de cuisson est d'env. 2 à
4 heures et dépend du poids et de la
taille de la pièce de viande ainsi que
du degré de cuisson et du brunissage.
Cuisson à basse température
Déroulement
Utilisez le plat universel avec la grille
posée dessus.
Pour préchauffer le four, ne sélec-
tionnez pas le mode « Chauffage ac-
céléré ».
Insérez la plaque de cuisson multi-
usages avec la grille au niveau 1.
Sélectionnez le mode de cuisson
Chaleur sole-voûte et une tempé-
rature de 130 °C.
Désactivez la fonction Chauffage ac-
céléré en effleurant la touche sensi-
tive éclairée .
Préchauffez l'enceinte avec la plaque
de cuisson multi-usages et la grille
pendant env. 15 minutes.
Pendant le préchauffage du four, sai-
sissez la pièce de viande de tous cô-
tés sur la table de cuisson.
Risque de brûlures !
Utilisez des maniques pour remuer,
enfourner et enlever les aliments
chauds dans l'enceinte chaude.
Déposez la viande déjà saisie sur la
grille.
Sélectionnez .
Température
apparaît en surbrillance.
Confirmez avec OK et abaissez la
température à 100 °C.
Laissez cuire la viande jusqu'à la fin.
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