Table des Matières
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Q11:
La pâte est très collante et difficile à manipuler; peut-on la ren-
dre plus maniable?
Il arrive que la pâte soit collante à la fin du cycle de préparation de la
pâte. Afin d'optimiser les résultats, la laisser tomber du plat de cuis-
son sur une surface légèrement enfarinée,la recouvrir et la laisser
reposer pendant 10 minutes. Enfariner légèrement la surface et les
mains lorsqu'on travaille la pâte. Elle devient alors plus facile à façon-
ner et à diviser. Lorsque la pâte est façonnée, il faut la faire cuire dans
un four conventionnel.
Q12:
Peut-on faire cuire les produits façonnés avec la pâte dans un
four à micro-ondes?
Non,la pâte façonnée doit être cuite dans un four conventionnel.
Q13:
Quand sait-on qu'il est temps de faire cuire la pâte
La pâte devrait avoir doublé de volume.
Q14:
À quoi ressemblent les pâtes alimentaires préparées dans le
robot-boulanger?
En fait,le robot-boulanger comporte un réglage pour la préparation
de la pâte. Lorsque celle-ci est prête, il faut l'en retirer et la façonner
tout comme la pâte à pâtisserie. Pour ce faire,on peut utiliser une
machine à pâte ou des moules spéciaux (semblables à ceux utilisés
pour faire des muffins) pour façonner des raviolis ou d'autres types de
pâtes farcies. La pâte n'a pas besoin de lever,on peut donc la sortir du
robot-boulanger en se conformant aux directives de la recette à la
page 30.
Q15:
Pourquoi les miches sont-elles de hauteurs et de poids
différents? Souvent, les pains de blé entier et multigrains sont
plus trapus. Est-ce normal?
Oui,les pains de blé entier et multigrains sont plus trapus et plus
denses que les pains blancs de base. Les farines de blé entier et de
seigle sont plus lourdes que la farine blanche. C'est pourquoi ces
pains ne gonflent pas autant lors de la cuisson. Bien souvent,ils
renferment d'autres ingrédients (comme des flocons d'avoine,du son,
des noix ou des raisins) qui contribuent à leur densité.
Q16:
Qu'est-ce que le gluten?
Le gluten est la protéine de la farine qui rend la pâte élastique et qui
lui permet de s'étirer et de prendre de l'expansion. Il fournit la
structure du pain. La quantité de gluten varie d'un type de farine à un
autre.
Besoin d'aide?
Q17:
Peut-on se servir du robot-boulanger pour préparer sa recette
de pain préférée?
Oui,mais il faut faire quelques expériences afin de déterminer les
proportions appropriées d'ingrédients. Commencer par se familiariser
avec le robot-boulanger et faire plusieurs miches de pain avant de faire
des expériences. Ne jamais mettre plus de 4 2/3 t (américaines) ou 4 t
(canadiennes) d'ingrédients secs (y compris les farines,l'avoine,la
farine de maïs,le son,le blé concassé). Se servir des recettes du présent
mode d'emploi pour déterminer le rapport entre les ingrédients secs et
les liquides ainsi que les quantités de levure,de sucre,de sel et de short-
ening (ou de beurre ou de margarine) à utiliser.
Q18:
Pourquoi est-ce qu'il y a de la farine sur les côtés du pain à
l'occasion?
Plusieurs facteurs contribuent au mélange approprié de la pâte.
•
La pâte peut être trop sèche (mauvaise mesure des ingrédients).
•
La lame de pétrissage n'est pas bien installée dans le plat de
cuisson. S'assurer qu'elle est bien enfoncée sur l'arbre.
•
Le plat de cuisson est mal inséré dans l'appareil. S'assurer que le
plat est bien verrouillé en place.
•
Les ingrédients n'ont pas été ajoutés dans l'ordre recommandé. Il
est essentiel de bien verser lesingrédients dans l'ordre indiqué
dans la recette et de bien les mesurer.
Il arrive parfois que d'infimes quantités de farine ou d'ingrédients secs
adhèrent aux parois du plat de cuisson au début du cycle de pétrissage.
Lorsque la miche cuit et gonfle, les ingrédients secs collent au pain.
Lorsqu'on a sorti le pain du plat de cuisson et qu'il a refroidi de 10 à 15
minutes,on peut enlever les ingrédients secs en les grattant aisément
au moyen d'un couteau.
Q19:
Peut-on faire des gâteaux et des pains sans levain dans le
robot-boulanger?
Non,le robot-boulanger est conçu pour mélanger,pétrir et cuire des
pains au levain. Il n'est pas conseillé de s'en servir pour préparer des
aliments sans levain (comme des gâteaux, des biscuits ou des pains
sans levain). Ces aliments utilisent des agents de levage (comme de la
levure chimique ou du bicarbonate de soude) qui réagissent mieux sur
de courts délais de mélange et de cuisson. Lorsqu'on cherche à se sucr-
er le bec,le livre de recettes comporte un bon choix de pains sucrés.
Q20:
Pourquoi est-ce que le pain gonfle, puis s'affaisse ou forme des
cratères?
Il lève probablement trop rapidement. Pour en diminuer le taux de
levage,essayer de diminuer la quantité de sucre et d'augmenter celle de
sel légèrement,ou diminuer la quantité de levure. Consulter le guide
de dépannage à la page 12 pour connaître les mesures correctives
appropriées.
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