Raccordement Électrique; Contrôles Préliminaires; Modalités; Régulations - Gemm NEW RUNNER Série Mode D'emploi

6.1 – CONNEXIONS/RACCORDEMENTS
6.1.1 – RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE
Le raccordement électrique sera confié exclusivement à un électricien spécialisé. Le raccordement électrique sera confié exclusivement à un électricien spécialisé.
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S'il vous fallait débrancher la fiche d'alimentation, assurez-vous avant tout que la carte soit hors service S'il vous fallait débrancher la fiche d'alimentation, assurez
(OFF)
Le constructeur décline toute responsabilité pour Le constructeur décline toute responsabilité pour des dommages ou des incidents imputables au non
respect des dites normes. respect des dites normes.
RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE
L'appareil est fourni par le constructeur doté de fiche d'alimentation. Il suffit par conséquent de raccorder la fiche d'alim L'appareil est fourni par le constructeur doté de fiche d'alimentation. Il suffit par conséquent de raccorder la fiche d'alim L'appareil est fourni par le constructeur doté de fiche d'alimentation. Il suffit par conséquent de raccorder la fiche d'alimentation à une
prise de courant : l'installation sera faite dans le respect des normes en vigueur. : l'installation sera faite dans le respect des normes en vigueur.
L'énergie électrique fournie aura les caractéristiques suivantes
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Tension : 230 Vac
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Fréquence : 50 Hz
6.2 – CONTRÔLES PRÉLIMINAIRES
L'électricien qui s'occupera de l'installation devra former l'utilisateur sur l'usage correct de la cellule de refroidissement et lui donner les L'électricien qui s'occupera de l'installation devra former l'utilisateur sur l'usage correct de la cellule de refroidissemen L'électricien qui s'occupera de l'installation devra former l'utilisateur sur l'usage correct de la cellule de refroidissemen
notions de base concernant la maintenance.
MODALITÉS
Les opérations de préparation de la cellule de refroidissement avant la première mise en route seront assurées par un technicien Les opérations de préparation de la cellule de refroidissement avant la première mise en route seront assurées par un technic Les opérations de préparation de la cellule de refroidissement avant la première mise en route seront assurées par un technic
spécialisé en présence de la personne qui utilisera l'appareil pour que cette dernière puisse acquérir un minimum d'informations qui lui spécialisé en présence de la personne qui utilisera l'appareil pour que cette dernière puisse acquérir un minimum d'informati spécialisé en présence de la personne qui utilisera l'appareil pour que cette dernière puisse acquérir un minimum d'informati
permettront par la suite de faire elle-même les opérations de maintenance et l'entretien dont elle aura la charge.
Avant de mettre l'appareil en marche, il faudra faire toute une série de vérifications et de contrôles dans le but de limiter Avant de mettre l'appareil en marche, il faudra faire toute une série de vérifications et de contrôles dans le but de limiter les erreurs ou Avant de mettre l'appareil en marche, il faudra faire toute une série de vérifications et de contrôles dans le but de limiter
les incidents lors de la première mise en route. les incidents lors de la première mise en route.
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Vérifier que l'appareil n'ait pas été endommagé durant le transport. Vérifier que l'appareil n'ait pas été endommagé durant le transport.
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Vérifier soigneusement l'intégrité du tableau de commande électrique, de la boîte à boutons Vérifier soigneusement l'intégrité du tableau de commande électrique, de la boîte à boutons-poussoirs, des câbles électriques
et des canalisations.
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Contrôler le raccordement parfait à toutes les sources d'énergie externes. Contrôler le raccordement parfait à toutes les sources d'énergie externes.
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Contrôler la mise à niveau correcte de la machine. Contrôler la mise à niveau correcte de la machine.
6.2.1 – RÉGULATIONS
Toute intervention opérée par du personnel non autorisé peut provoquer des dégâts à l'appareil et exposer Toute intervention opérée par du personnel non autorisé peut provoquer des dégâts à l'appareil et exposer Toute intervention opérée par du personnel non autorisé peut provoquer des dégâts à l'appareil et exposer
l'opérateur à de sérieux dangers. Toute régulation faite par du personnel non agréé sera considérée comme l'opérateur à de sérieux dangers. Toute régulation faite par du personnel non agréé sera considérée comme l'opérateur à de sérieux dangers. Toute régulation faite par du personnel non agréé sera considérée comme
frauduleuse et dans ce cas la garantie ne sera pas appliquée et le constructeur soulevé de toute frauduleuse et dans ce cas la garantie ne s
responsabilité.
7 – USAGE
UNE FOIS L'APPAREIL INSTALLÉ, ATTENDRE AU MOINS DEUX HEURES AVANT DE LE METTRE EN UNE FOIS L'APPAREIL INSTALLÉ, ATTENDRE AU MOINS DEUX HEURES AVANT DE LE METTRE EN UNE FOIS L'APPAREIL INSTALLÉ, ATTENDRE AU MOINS DEUX HEURES AVANT DE LE METTRE EN
MARCHE.
7.1 – USAGE PRÉVU
La cellule de refroidissement est un appareil doté d'un système de réfrigération puissant en mesure d'abattre rapidement la température La cellule de refroidissement est un appareil doté d'un système de réfrigération puissant en mesure d'abattre rapidement la t La cellule de refroidissement est un appareil doté d'un système de réfrigération puissant en mesure d'abattre rapidement la t
au cœur des aliments. Son usage est indiqué en cuisine, dans les pâtisseries et les glaceries. au cœur des aliments. Son usage est indiqué en cuisine, dans les pâtisseries et les glaceries.
Les cycles de traitement principaux de la machine sont principaux de la machine sont : l'abattement (CHILLING) et la surgélation
modes d'exécution de fin de cycle différenciés au-delà duquel commence la phase de conservation du produit : modes d'exécution de fin de cycle différenciés au
t° (le cycle s'arrête dès que la température configurée a été atteinte dans la sonde thermique à cœur du produit) ou bien (le cycle s'arrête dès que la température configurée a été atteinte dans la sonde thermique à cœur du produit) ou bien minuté (le (le cycle s'arrête dès que la température configurée a été atteinte dans la sonde thermique à cœur du produit) ou bien
cycle s'arrête dès que le temps programmé s'est écoulé). cycle s'arrête dès que le temps programmé s'est écoulé).
- SOFT CHILLING. Abattement > 0 (+3° C) "en douceur". Le produit ve na . Abattement > 0 (+3° C) "en douceur". Le produit ve nant de sortir du four est amené en 90 min. max. à une
température de 3° C. La prolifération des bactéries est ainsi inhibée et on évite d'autre part la déshydratation par évaporat température de 3° C. La prolifération des bactéries est ainsi inhibée et on évite d'autre part la déshydratation par évaporation température de 3° C. La prolifération des bactéries est ainsi inhibée et on évite d'autre part la déshydratation par évaporat
du produit cuit. Le produit ainsi traité pourra être conservé de 5 à 7 jou du produit cuit. Le produit ainsi traité pourra être conservé de 5 à 7 jours sans que ses qualités premières ne soient altérées.
- HARD CHILLING. Abattement > 0 (+3° C) "rapide".
est utilisé pour refroidir des pièces ayant une épaisseur de plus de 2 est utilisé pour refroidir des pièces ayant une épaisseur de plus de 2-3 centimètres (nous sommes donc en présence de
grosses pièces) ou quand il faut refroidir des denrées denses ou particulièrement grasses. grosses pièces) ou quand il faut refroidir des denrées denses ou particulièrement grasses. Pendant cette phase l'appareil
développe une température de l'air de développe une température de l'air de -20° c et permet une pénétration rapide du froid dans les pr
BCB_03-05-10-15 Rev.02
Contrôler que le voltage indiqué sur la plaquette corresponde bien à celui du secteur. Contrôler que le voltage indiqué sur la plaquette corresponde bien à celui du secteur. Contrôler que le voltage indiqué sur la plaquette corresponde bien à celui du secteur.
Les canalisations seront exécutées dans le respect des normes en vigueur et le réseau d'alimentation aura Les canalisations seront exécutées dans le respect des normes en vigueur et le réseau d'alimentation aura Les canalisations seront exécutées dans le respect des normes en vigueur et le réseau d'alimentation aura
une mise à la terre conforme aux directives en application dans le pays concerné une mise à la terre conforme aux directives en application dans le pays concerné une mise à la terre conforme aux directives en application dans le pays concerné ; cette responsabilité est
à charge du client. à charge du client.
Ne pas faire de pliages qui étrangleraient le câble d'alimentation et ne rien y superposer. Ne pas faire de pliag es qui étrangleraient le câble d'alimentation et ne rien y superposer.
à l'écran.
ura les caractéristiques suivantes :
même les opérations de maintenance et l'entretien dont elle aura la charge. même les opérations de maintenance et l'entretien dont elle aura la charge.
delà duquel commence la phase de conservation du produit :
. Abattement > 0 (+3° C) "rapide". Dans ce cas aussi, la durée maximum est de 90 min. C'est un procédé qui
20° c et permet une pénétration rapide du froid dans les produits.
vous avant tout que la carte soit hors service
des dommages ou des incidents imputables au non-
era pas appliquée et le constructeur soulevé de toute
nt de sortir du four est amené en 90 min. max. à une
rs sans que ses qualités premières ne soient altérées.
Dans ce cas aussi, la durée maximum est de 90 min. C'est un procédé qui
poussoirs, des câbles électriques
(FREEZING FREEZING). Chaque cycle a deux
en configurant la
res (nous sommes donc en présence de
Pendant cette phase l'appareil
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