Généralités Pour Four Supérieur Et Inférieur; Préchauffage; Plats De Cuisson; Cuisson À Haute Altitude - Thermador DM301 Guide D'entretien Et D'utilisation

Caractéristiques du four
Généralités pour four supérieur et inférieur
PRÉCHAUFFAGE DU FOUR
• Placez les grilles ouvertes à la position souhaitée avant de
faire chauffer le four.
• Préchauffez le four en utilisant les modes BAKE,
CONVECTION, ROAST, CONVECTION BAKE et CONVECTION
ROAST (cuisson, convection, rôtissage, cuisson par convection
et rôtissage par convection)
• Le préchauffage n'est pas utilisé pour les modes BROIL et
CONVECTION BROIL. (grillage et grillage par convection)
• Laissez le four préchauffer pendant que vous préparez les
ingrédients de la recette ou les aliments.
• Le fait de régler le four sur une température supérieure ne vous
permettra pas de raccourcir le temps de préchauffage.
• Pendant le préchauffage, la température de cuisson sélectionnée
s'affiche en alternance avec la température réelle du four.
• Le four sonne une fois lorsqu'il est préchauffé et la température
de cuisson sélectionnée est affichée.
• Lorsque le four est préchauffé, placez-y les aliments aussitôt
que possible pour minimiser la perte de chaleur et la baisse de
température du four.
• Utilisez FAST PREHEAT (préchauffage rapide) pour faire
préchauffer le four plus rapidement (voir page 34).
SUGGESTIONS POUR UTILISATION
• Utilisez les conseils de cuisson pour vous guider.
• Utilisez l'éclairage intérieur du four pour voir le plat par le
hublot; vous éviterez ainsi d'ouvrir trop fréquemment la porte.
• Utilisez TIMER 1 ou TIMER 2 pour enregistrer les temps de
cuisson.
• Ouvrez la porte aussi rapidement que possible pour éviter toute
perte de chaleur.
PLATS DE CUISSON ET INFORMA-
TION SUR LES ALIMENTS
• Les plats de cuisson en verre absorbent la chaleur; par
conséquent, vous pouvez réduire la température de 3 ºC (25 ºF)
lorsque vous faites cuire des aliments dans des plats en verre.
• Utilisez des plats qui vous permettront de faire brunir comme
vous le souhaitez. Pour obtenir des croûtes tendres et
légèrement dorées, utilisez des ustensiles en métal léger,
anodisé ou brillant.
• Les plats foncés, grossiers ou usés (antiadhésifs ou anodisés)
absorbent la chaleur et produisent des croûtes plus
croustillantes et plus foncées. Certains fabricants conseillent
de réduire la température de 3ºC lorsque l'on utilise ce type de
plat. Respectez les recommandations du fabricant.
• Les tôles à biscuits ou les plats isolés peuvent accroître la
durée de cuisson des aliments.
• Ne placez pas de plats à rôtir ou d'autres plats sur la porte du
four ouverte.
Guide d'entretien et d'utilisation pour four combiné encastré
• Ne laissez pas le gril-lèchefrite dans le four pendant la cuisson
car cela risquerait de l'endommager. Rangez le plat à l'extérieur
du four.
• Vous trouverez plus de conseils dans la rubrique « Résolution
des problèmes de cuisson » en Page 55.
CUISSON À HAUTE ALTITUDE
• Lorsque vous faites cuire à haute altitude avec les modes BAKE,
CONVECTION, CONVECTION BAKE, ROAST ou CONVECTION
ROAST, (cuisson, convection, cuisson par convection,
rôtissage et rôtissage par convection) les recettes et les temps
de cuisson varient.
• Pour obtenir de l'information plus précise à ce sujet, écrivez à
Extension Service, Colorado State University, Fort Collins,
Colorado 80521, États-Unis. Vous pourriez encourir des frais
pour l'obtention de ces renseignements.Précisez le guide de
cuisson en altitude que vous souhaitez recevoir : Informations
générales, Gâteaux, Petits gâteaux, Pains, etc.
CONDENSATION/CAPTEUR DE
TEMPÉRATURE
• Il est normal qu'une certaine quantité d'humidité s'évapore de
l'aliment pendant la cuisson. Cette quantité dépend du taux
d'humidité de l'aliment. L'humidité peut se condenser sur
n'importe quelle surface moins chaude que l'intérieur du four,
comme le tableau de commandes.
• Votre nouveau four Thermador® est équipé d'un capteur de
température électronique qui conserve précisément la
température sélectionnée. Votre four précédent n'avait qu'un
thermostat mécanique qui passait graduellement à une
température supérieure. Si vous avez calculé votre recette
favorite pour la préparer dans votre four précédent, il se peut
que vous ayez à recalculer la durée de cuisson ou la
température dans votre nouveau four.
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