Thermador DM301 Guide D'entretien Et D'utilisation page 79

Operaciones del Horno Superior
Cooksmart™ 2 – SÓLO Horno Superior o Sencillo
CS2 – Indicaciones para asados
grandes y aves (arriba de 4.5 lbs.)
y guisados.
• Permita aproximadamente 1/2 del tiempo de cocina convencional.
• Use este modo para carnes arriba de 4.5 lbs.
• Deje reposar carnes y aves a la temperatura ambiente por 15-20
minutos antes de asarlas. Prepare las carnes durante este tiempo.
• Cueza todas las carnes grandes en la rejilla 1, 2 o 3, dependiendo de
la altura.
• Use la bandeja inferior del asador del juego de 2 piezas.
• Para cordero, pollo entero o pavo, use la rejilla en forma de V en la
bandeja inferior del asador.
• Precaliente el horno antes de colocar los alimentos.
• No deje un termómetro en la carne durante el asado.
• Revise el término de la carne al tiempo mínimo de asar.
CS2 ASADOS GRANDES,
AVES, Y GUISADOS
Cordero:
Pata de cordero
(cubra el extremo de la pata con)
papel de aluminio)
Puerco:
Lomo asado
(doble amarre)
Pavo:
Entero
Pechuga, con huesos, pellejo
Pavo entero, sin huesos
Res:
Rib Roast con huesos
Rib Eye Roast, sin huesos
Salmón:
Filete entero
Consejos para guisados:
• Para lograr mejores resultados, siga las direcciones de la receta para cubrirlo.
• Ajuste el tiempo para la mitad del máximo tiempo convencional.
TIEMPO DE COCINAR
PESO CONVENCIONAL
(MÁS de 4.5 lbs) Minutos por libra
5 a 6 lbs. 22 a 23 minutos / lb.
4.5 a 6 lbs. 24 a 26 minutos / lb.
12 a 16 lbs. 13 a 15 minutos / lb.
17 a 21 lbs. 11 a 13 minutos / lb.
22 a 26 lbs. 9 a 12 minutos / lb.
4.5 a 7 lbs. 19 a 21 minutos / lb.
5 a 7 lbs. 13 a 15 minutos / lb.
4.5 a 6 lbs. 23 a 25 minutos / lb.
6.5 a 8.5 lbs. 17 a 20 minutos / lb.
4.5 a 6 lbs. 19 a 21 minutos / lb.
6.5 a 8.5 lbs. 16 a 19 minutos / lb.
4.5 a 5.5 lbs. 35 a 42 minutos total
19
Manual de Uso y Cuidado del Horno DM Empotrado
• Después de cocinar, deje reposar la carne tapada con papel aluminio
por 15-20 minutos antes de servir.
• Los alimentos seguirán cocinándose durante el tiempo de reposo
recomendado y las temperaturas se nivelarán y se incrementarán
aprox. 10-15 grados durante ese tiempo.
• No se puede usar el termómetro en este modo.
• Consulte la página 49 para lineamientos de seguridad.
Consejos para asar un pavo:
• Quite el alambre de la pata del pavo antes de asarlo.
• Para preparar el pavo, meta las alas hacia atrás y amarre las patas
con un mecate sin apretar.
• Cubra la pechuga y los extremos de las patas con tiras de papel de
aluminio. Después de mitad del tiempo de cocer, quite el papel de
aluminio de la pechuga.
• Cueza sólo pavos sin relleno en este modo.
TÉRMINO DE LA CARNE
TEMP
FINAL
Se debe sacar el cordero del horno cuando
la temperatura interna alcanza 120-125°F.
Después de taparlo con papel de aluminio
y dejarlo reposar, las tempera-turas de
servir deben ser 145°F para término rojo
y 160°F para medio.
155º F
Se debe sacar el pavo del horno cuando la
temperatura interna alcanza 170°F en el
pecho y 180°f en el muslo. Cúbralo con
papel de aluminio y deje reposar por 20
minutos antes de cortar y servirlo.
Se puede voltear la carne a mitad del
tiempo de cocer. Se debe sacar la carne
de res del horno cuando la temperatura
interna alcanza 10°F menos que la
temperatura de servir. Después de
taparla con papel de aluminio y dejarla
reposar, las temp. de servir deben ser
145°F para término medio rojo, 160°F
para medio, 170°F para bien cocido.
Se debe sacar el pescado del horno
cuando se desmenuza con un tenedor.
TEMP
SERVIR
160º F a 165º F