stockli Dörrex Mode D'emploi page 45

Essiccazione della verdure a 70° C
Cosa, come, quanta: Ogni verdura si essicca a 70° C
ad esclusione delle verdure per brodo, a 60° C. La verdura
fresca dev'essere scottata brevemente prima dell'essiccazione.
Le temperature ed i tempi di essiccazione sono valori
indicativi. A seconda della grandezza dei pezzi, questi
tempi possono variare sensibilmente.
Verdura Preparazione
Carote sbucciarle, fettine di ca. 8 mm di
spessore *
Cetrioli non sbucciarli, fettine di ca. 1 cm di
spessore
Fagiolini scottati interi *
Peperoni/ tagliare a strisce, larghe, circa 8 mm * 8–10
Paprica
Piselli sbucciarli, scottarli brevemente *
Pomodori dimezzare, taglio verso l'alto *
fettine circa 6 mm di spessore *
Porri dimezzare, tagliare pezzi lunghi
6–8 cm *
Sedano rapa sbucciare, fettine di circa 8 mm
di spessore *
Verdura per carote, sedano, porro, cavolo, rapa,
brodo cavolo. Tagliare a strisce, sottili,
scottare *
Zucchini non sbucciare, fettine circa 8 mm
di spessore *
* scottare brevemente
Essiccare i funghi a 50° C
I tempi di essiccazione dati sono valori indicativi. Questi
tempi possono variare a seconda del tipo di funghi e della
grandezza dei pezzi.
Funghi Preparazione
Ogni tipo (ad pulire bene, non tagliare i funghi piccoli, tagliare quelli
eccezione dei grossi a fettine nel senso della lunghezza
chiodini)
Tempo di Stato ver-
essiccazione dura essic-
in ore cata
6–8 duro
6–8 duro
6–10 fragile
flessibile
8–10 duro
10–14 flessibile
7–10 duro
6–10 fragile
6–10 duro
6–8 coriaceo
7–8 flessibile
Tempo di essicca-
zione in ore
2–6
Quantitativo Quantitativo
per griglia approssimativo in
circa % del peso fresco
400 g 15%
400 g 15%
400 g 15%
400 g 20%
400 g 25%
400 g 15%
300 g 10%
500 g 20%
400 g 15%
300 g 10–15%
400 g 15%
Stato essiccato
coriaceo
Gradi
temp.
70°
70°
70°
70°
70°
70°
70°
70°
70°
60°
70°
Gradi
temp.
50°
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