stockli Dörrex Mode D'emploi page 43

Suggerimenti
■ Affinché frutta e verdura mantengano il loro colore naturale e non si scuriscano, prima
di metterle nell'essiccatoio, spruzzatele con un po' di limone.
■ Controllate il grado d'umidità dopo circa una settimana, tagliandone un pezzo. Se si formano
ancora delle goccioline d'acqua, l'essiccazione non è sufficiente. Disponete nuovamente
gli alimenti sui cestelli finché la prova di taglio è soddisfacente.
■ Fagioli e taccole essiccati, prima di cuocerli, dovrebbero essere immersi per una notte in
acqua tiepida.
■ Verdure e frutta essiccate destinate alla cottura dovrebbero essere immerse in acqua tiepida
e lasciate a mollo per una notte. Per minestre e salse le verdure e le erbe aromatiche essiccate
si mettono direttamente a cuocere.
Suggerimento speciale per gli appassionati dei funghi
Pulire i boleti (porcini, porcini di castagno ecc.) solo con il coltello, senza lavarli. Se i funghi sono
molto bagnati, togliere le lamelle sotto il cappello. Quindi tagliarli a fettine e spruzzarli finemente
con succo di limone su entrambi i lati per mantenere il colore.
Le spugnole e i funghi piccoli a lamelle possono essere essiccati interi. Attenzione: i chiodini
non sono adatti né all'essiccazione né al surgelamento poiché con tale trattamento diventano
molto duri.
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