stockli Dörrex Mode D'emploi page 29

Le séchage des légumes à 70° C
Quoi, comment, combien: Sécher tous les légumes à 70° C
sauf le jus de légumes à 60° C. Blanchir brièvement les légumes
avant la déshydratation.
Les températures et temps de séchage indiqués sont des
valeurs indicatives. Le temps peut varier considérablement
selon la grandeur des morceaux.
Légumes Préparation
Carottes pelées, rond. d'env. 8 mm d'épais-
seur *
Céleris pelés, tranches d'env. 8 mm
d'épaisseur*
Concombres non pelés, rondelles d'env. 1 cm
d'épaisseur *
Courgettes non pelées, rondelles d'env. 8 mm
d'épaisseur *
Haricots verts entiers *
Julienne de carottes, céleris, poireaux, choux-
légumes raves, choux – coupés en filaments *
Petits pois entiers, cuits *
Poireaux coupés en deux dans la longueur
puis en morceaux de 6 à 8 cm de
long *
Poivrons en tranches d'env. 8 mm d'épais-
seur *
Tomates pelées, partagées en deux,
face plate en haut tranches *
d'env. 6 mm d'épaisseur *
* blanchir brièvement
Le séchage des champignons à 50° C
Les temps de séchage indiqués sont des valeurs indicatives.
Ils peuvent varier selon les espèces et selon la grandeur
des champignons.
Champignons Préparation
Toutes les sortes nettoyer soigneusement, laisser les petits champi-
(sauf chante- gnons entiers, couper les grands en tranches dans le
relles) sens de la longueur
Temps de Etat des
séchage en légumes
heures, env. secs
6–8 dures
6–10 durs
6–8 durs
7–8 souples
6–10 cassants
6–8 coriaces
8–10 durs
6–10 cassants
8–10 souples
10–14 souples
7–10 dures
Temps de séchage
en heures, env.
2–6
Quantité Poids sec en %
par grille, du poids frais
env.
400 g 15%
400 g 15%
400 g 15%
400 g 15%
400 g 15%
300 g 10–15%
400 g 25%
500 g 20%
400 g 20%
400 g 15%
300 g 10%
Etat des champignons
secs
coriaces
Temp.
degrés
70°
70°
70°
70°
70°
60°
70°
70°
70°
70°
70°
Temp.
degrés
50°
29