stockli Dörrex Mode D'emploi page 27

Suggestions
■ Pour que les fruits et légumes conservent leur couleur naturelle et ne brunissent pas,
les asperger avec un peu de jus de citron juste avant de les sécher.
■ Contrôler après environ une semaine l'humidité de l'aliment conservé en coupant un morceau.
S'il se forme des petites gouttes d'eau dans la partie coupée, le séchage n'est pas suffisant.
Répartissez à nouveau le produit à sécher sur la grille jusqu'à que l'essai de coupe soit
satisfaisant.
■ Avant l'utilisation de haricots et pois gourmands séchés, ceux-ci doivent tremper pendant
toute une nuit.
■ Avant d'utiliser des légumes séchés, les tremper la veille dans l'eau tiède, dans un récipient
couvert. Procéder de même avec les fruits qui se prêtent à la cuisson. Pour la préparation
de sauces ou de potages, faire cuire les légumes et les herbes séchées sans les tremper.
Conseil pour récolteurs de champignons
Nettoyer les bolets, etc. avec seulement un couteau et surtout ne pas les laver. Pour les
champignons très mouillés, enlever le pied sous le chapeau. Après avoir couper en tranches,
éventuellement badigeonner parcimonieusement les deux côtés avec du jus de citron afin
de conserver la couleur.
Morilles, trompettes de la mort et petits champignons à lamelles peuvent être séchés entiers.
Mais attention: les chanterelles ne se prêtent pas au séchage ni à la congélation car elles
deviennent très visqueuses.
27