Table des Matières
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Fonctionnement
6. Après utilisation
– Débrancher l'appareil.
Remarque: l'appareil n'est complètement éteint que lorsqu'il est dé-
branché
– Ouvrir le couvercle en le tenant par l'avant, à l'aide de la poignée pré-
vue à cet effet. Attention: l'appareil et le moule sont très chauds!
– Oter le moule. Pour cela, utiliser impérativement des poignées
isolantes ou des gants de protection
– Cuisson du pain: retourner entièrement le moule, tapoter sur le fond
et démouler délicatement le pain (si le pain accroche, le décoller du
moule à l'aide d'une spatule anti-rayures). Poser le pain sur une grille
et le laisser refroidir
– Cuisson d'un gâteau (programme «6» = «Cake»): laisser refroidir le
gâteau dans le moule pendant environ 10 minutes, puis décoller le
gâteau en retournant le moule (si le gâteau accroche, le décoller du
moule à l'aide d'une spatule anti-rayures). Poser le gâteau sur une
grille
– Selon la consistance de la pâte, les lames de pétrissage peuvent
rester encastrées dans le pain ou le gâteau. Si c'est le cas, enfiler
le crochet (fourni avec la machine à pain) dans l'orifice de la lame
de pétrissage et retirer la lame délicatement (surtout, prenez garde à
ne pas abimer le revêtement antiadhésif des lames!). Attention, les
lames sont encore chaudes!
– Laisser l'appareil et le moule refroidir complètement
– Pour des raisons d'hygiène nettoyer l'appareil après chaque utilisation
(voir chapitre «Nettoyage» page 23)
Fonctionnement
Ingrédients pour la cuisson du pain
1. Farine de froment blanche ou semi-blanche
C'est la farine la plus utilisée. Elle a une haute teneur en gluten (riche
en protéines). Le gluten (substance collante) permet d'augmenter le
volume de la pâte durant la cuisson, donne un produit final plus consis-
tant et facilite la panification.
2. Farine complète
Elle s'obtient avec la mouture de différentes farines. Les valeurs nutri-
tives de la farine complète sont plus importantes que celles de la farine
blanche. Le pain complet est plus consistant et plus plat; c'est pour-
quoi diverses recettes proposent d'associer farine blanche et farine
complète, pour obtenir un résultat optimal. Le pain complet pur ne
devient jamais aussi haut que le pain blanc.
3. Farine de seigle
Semblable à la farine intégrale, la farine de seigle est très riche en vita-
mines et en sels minéraux. En outre, comparée à la farine de froment,
elle a une autre structure protéique. C'est pourquoi la structure glu-
ténique ne peut pas se former, la pâte ne peut donc pas bien lever
et s'effondre. Si vous utilisez une plus grande proportion de farine de
seigle (= plus de 1/3), il est donc nécessaire de mettre du levain dans
la pâte pour que celle-ci reste gonflée.
4. Sucre
Le sucre, composant important dans la cuisson du pain au levain, per-
met d'obtenir une belle croûte. Si possible, utiliser du sucre brut (plus
nourrissant que le sucre blanc).
5. Levure
La levure sèche est ajoutée à la pâte, selon la quantité de farine. Elle
permet d'obtenir une pâte moelleuse et un beau pain léger.
La levure sèche ne doit pas être utilisée au-delà de la date de péremp-
tion.
Dosage levure sèche (un sachet de 7 g correspond à 25 g de levure
fraîche): 500 g farine/7 g levure sèche.
La levure fraîche ne convient pas car elle ne se mélange pas suffisam-
ment.
6. Levure en poudre pour gâteaux
Le bicarbonate de soude contenu dans la levure pour gâteaux dégage
du bioxyde de carbone, qui fait lever la pâte.
7. Sel
L'ajout de sel est indispensable pour accentuer le goût du pain et pour
obtenir une belle croûte. Ne pas ajouter trop de sel, car cela nuirait au
levage. Si nécessaire, il est possible de ne pas mettre de sel du tout; le
pain sera plus fade.
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