Hkoenig SVCOOK40 Manuel D'instruction page 24

Das Gerät verfügt über einen Temperaturbereich von
45-90 ° C in Schritten von 1 ° C. Unterschiedliche Temperaturen sind für verschiedene
Lebensmittel und verschiedene Grade des Garzustands erforderlich. Sie können in der Tabelle
Sous-Vide Temperaturen und Zeiten weiter unten in dieser Anleitung schauen.
.
Kochzeit
Die Kochzeit hängt nicht von dem Gewicht des Lebensmittels, jedoch von seiner Dicke ab. Die
Standard-Kochzeit beträgt 8 Stunden. Die Zeit kann von 30 Minuten bis 72 Stunden eingestellt
werden. Sie können in der Tabelle Sous-Vide Temperaturen und Zeiten siehe später in dieser
Anleitung nachschlagen.
Lebensmittel für das Sous vide Kochen
Fleisch ist besonders geeignet für das Sous-Vide Kochen, da es zart, saftig und schmackhaft
wird, aber auch Gemüse und Fisch kann auf diese Weise gekocht werden.
Wir empfehlen für das Sous-Vide Kochen für die folgenden Lebensmittel:
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Rind, Kalb, Lamm, Schwein und Wild
•
Huhn, Pute und Ente
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Magerer und fettiger Fisch, Langusten und Muscheln
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Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Rote Bete und Rüben
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Knackiges Gemüse wie Erbsen, Spargel, Mais, Brokkoli, Blumenkohl , Auberginen,
Zwiebeln und Kürbis
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Harte Früchte wie Äpfel und Birnen
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Weiche Früchte wie Mango, Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen, Papaya und
Erdbeeren
SOUS VIDE KOCHEN SCHRITT FÜR SCHRITT
1. Würze
Sie können die Lebensmittel marinieren oder Gewürze, Kräuter, Butter oder Öl hinzufügen,
bevor Sie den Vakuumbeutel versiegeln.
2. Vakuumieren
Das Essen muss in einem Beutel Vakuumversiegelt werden, um Luft und Feuchtigkeit zu
entfernen. Dies stellt sicher, das die Lebensmittel ihren natürlichen Geschmack und
Nährstoffgehalt behalten. Vakuumieren hilft auch die Poren des Fleisches, Geflügel, Fisch und
Schalentiere zu öffnen, so dass die Marinade und Gewürze besser aufgenommen werden und
das Essen schmackhafter ist.
Sauerstoff und Feuchtigkeit in der Umgebungsluft reduziert den Geschmack, Nährstoffgehalt und
die Struktur der Lebensmittel, es ist daher wichtig, eine qualitativ hochwertige Vakuum-
Versiegelung zu verwenden und Luft und Feuchtigkeit zu entfernen, bevor die Beutel versiegelt
wird, um sicherzustellen, dass die Nahrung optimal vakuumverpackt wird.
3. Kochen
Sobald das Wasser im Wasserbad die gewünschte Temperatur erreicht hat, sollten die
Vakuumbeutel , die Lebensmittel, sanft im Wasser platziert werden. Achten Sie darauf, das die
Beutel vollständig unter Wasser sind und dass das Wasser rund um die Beutel zirkulieren kann,
sodass das Essen gleichmäßig gekocht wird.
4. Bräunung
Wenn Lebensmittel Sous vide gegart werden, kann es notwendig sein insbesondere das Fleisch
in einer Pfanne oder auf dem Grill zu bräunen, um sein Aussehen und seinen Geschmack zu