Hkoenig SVCOOK40 Manuel D'instruction page 32

Kooktijd
De tijdsduur hangt niet af van het gewicht van het voedsel, maar de dikte. De standaard kooktijd
is 8 uur. De tijd kan worden ingesteld van 30 minuten tot 72 uur. U kunt sous vide temperaturen
en tijden te zien in de tabel later in deze handleiding.
Voedsel voor het sous vide koken
Vlees is bijzonder geschikt voor sous vide koken, want het maakt het meer mals, sappig en
smakelijke voeding, maar groenten en vis kan ook op deze manier worden gekookt.
We raden sous vide koken voor de volgende levensmiddelen:
• Rundvlees, kalfsvlees, lamsvlees, varkensvlees en wild
• Kippen, kalkoenen en eenden
• Lean en vette vis, kreeft en sint-jakobsschelpen
• Root groenten zoals aardappelen, wortelen, pastinaken, bieten en rapen
• Crisp groenten zoals erwten, asperges, maïs, broccoli, bloemkool, aubergines, uien en squash
• Hard fruit zoals appels en peren
• Zacht fruit zoals mango, pruimen, abrikozen, perziken, nectarines, papaja en aardbeien
SOUS VIDE KOKEN STAP VOOR STAP
1. Kruiden
U kunt het voedsel marineren of voeg specerijen, kruiden, boter of olie voordat u de vacuümzak
te dichten.
2. Vacuum inpakken
Het voedsel moet vacuüm verpakt in een zak om lucht en vocht te verwijderen. Dit zorgt ervoor
dat het voedsel behouden hun natuurlijke smaak en voedingswaarde. Vacuüm afdichting helpt
ook om de poriën van vlees, gevogelte, vis en schaaldieren openen, zodat de marinade en
specerijen beter geabsorbeerd en het eten is smaakvoller.
Zuurstof en vocht in de lucht vermindert de smaak, voedingswaarde en structuur van voedsel, en
het is daarom belangrijk om een hoge kwaliteit vacuumsealer gebruiken om lucht en vocht te
verwijderen voordat de zak wordt afgedicht om het voedsel te waarborgen optimaal vacuüm
verpakt.
3. Koken
Zodra het water in het waterbad de gewenste temperatuur heeft bereikt, de vacuümzakken met
het voedsel moet voorzichtig worden geplaatst in het water. Controleer de zakken volledig onder
water, en het water kan circuleren rond de zakken, zodat het voedsel gelijkmatig gaar.
4. Bruinen
Wanneer voedsel sous vide gekookt, kan het nodig bruin vlees met name in een pan of grill zijn
om het uiterlijk en smaak te verbeteren. Haal het voedsel uit de zak en bruine het snel op een
zeer hete koekenpan en rooster. Hierdoor wordt het vet en eiwitten karameliseren en verbetert
de smaak.
VOEDSEL BEREIDEN
• Voedsel voor sous vide koken absoluut moet vers zijn.
• Controleer of vlees, gevogelte, vis en schaaldieren op de juiste wijze onder de 5 ° C bewaard
vóór het koken.
• Gebruik alleen nieuw en schoon vacuüm zakken.
• Houd vers en gekookt voedsel uit elkaar.
• Was uw handen en het werkgebied grondig voordat u voedsel verpakt.
• De dikte van het voedsel moeten zijn zoals beschreven in de tabel van sous vide temperaturen
en tijden.