Conseils Et Techniques - Pit Boss PRO Série Manuel D'installation Et Fonctionnement

FRUITS DE MER
TAILLE
Poisson (entier) 0,5 kg / 1 lb.
0,9 - 1, 1 kg / 2 - 2½ lbs.
1,4 kg / 3 lbs.
Poisson (filets)
0,6-1,3 cm / ¼" - ½"
Queue de homard 0,15 kg / 5 onces
0,3 kg / 10 onces
GIBIER SAUVAGE
TAILLE
Rôti (frais) 2,26 - 2,72 kg / 5-6 lbs.
Grandes coupes (frais) 3,62 - 4,53 kg / 8-10 lbs.
Suivez ces conseils et techniques utiles, transmis par des propriétaires de Pit Boss®, notre personnel et clients comme vous, afin
de vous familiariser avec votre gril:
1. SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
• Garder propre tout ce qui se trouve dans la cuisine et dans la surface de cuisson. Utilisez un plat et des ustensiles
différents pour la viande cuite et pour préparer ou transporter la viande crue sur le gril. Ceci permettra d'éviter toute
contamination croisée des bactéries. Chaque marinade ou sauce pour badigeonner devrait avoir son propre ustensile.
• Gardez les aliments chauds au chaud (au-dessus de 60ºC / 140ºF) et gardez les aliments froids au froids (moins de 3ºC / 37ºF).
• Une marinade ne devrait jamais être conservée pour une utilisation ultérieure. Si vous comptez l'utiliser pour la
servir avec votre viande, assurez-vous de la faire bouillir avant de servir.
• Les aliments cuits et les salades ne devraient pas être laissés dehors dans la chaleur pendant plus d'une heure. Ne
laissez pas les aliments chauds à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux heures.
• Décongeler et mariner les viandes par réfrigération. Ne décongelez pas la viande à température ambiante ou sur
le comptoir. Les bactéries peuvent grandir et se multiplient rapidement dans les aliments chauds et humides.
Lavez-vous bien les mains avec de l'eau tiède savonneuse avant de commencer à préparer votre plat, et après avoir
manipulé de la viande fraîche, du poisson et de la volaille.
2. PRÉPARATION DE CUISSON
• Soyez préparé ou Mise en place . Ceci fait référence à la préparation de la recette, le combustible, les accessoires, les
ustensiles et tous les ingrédients dont vous aurez besoin à côté du gril avant de commencer la cuisson. Aussi, lisez la
recette complète, du début à la fin, avant d'allumer le gril.
• Un tapis protecteur pour BBQ peut être très utile. En raison des accidents qui surviennent en raison de la manipulation
des aliments et des différents styles de cuisson, ce tapis aidera à protéger les dalles de votre patio ou de votre
terrasse contre tout risque de tache de graisse ou déversements accidentels
3. CONSEILS ET TECHNIQUES DE GRILLADE
• Pour infuser plus de saveur fumée et gardez vos viandes juteuses, cuisez-les plus longtemps à une température
plus basse (également connu sous le nom de faible et lent ). La viande fermera ses fibres après avoir atteint une
température interne de 49ºC (120ºF). La pulvérisation en brouillard et l'épandage sont d'excellents moyens permettant
d'éviter que la viande ne se dessèche.
• Lorsque vous saisissez vos viandes, cuisinez toujours avec le couvercle fermé. Utilisez toujours un thermomètre à
viande pour évaluer la température interne des aliments que vous cuisinez. Fumer la nourriture avec des granulés de
bois fait rosir la viande et la volaille. La bande rose (après la cuisson) est aussi appelée anneau de fumée et est très
appréciée par les chefs de plein air.
Saignant - 54 °C / 130 °F
Saignant - 60 °C / 140 °F

CONSEILS ET TECHNIQUES

À point - 60 °C / 140 °F Bien cuit - 82 °C / 180 °F
Gril 10 - 20 minutes
Gril 20 - 30 minutes
Gril 30 - 45 minutes
Gril 3 - 5 minutes jusqu'à ce
que le poisson s'émiette
Gril 5 - 6 minutes
Gril 10 - 12 minutes
À point - 71 °C / 160 °F Bien cuit - 77 °C / 170 °F
1 - 1½ heures 1½ - 2 heures
1 heure 1½ heures
57