Table des Matières
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CUISSON
Cuisiner sainement
Température critique de diff érentes huiles
Pour cuire vos aliments le plus sainement possible,
Gorenje vous recommande de choisir votre huile en
fonction de la température de friture adaptée à votre
recette. Pour chaque huile, il existe une température
critique (ou point de fumage) à laquelle se forment des
composés toxiques. Le tableau ci-dessous indique la
température critique de quelques huiles.
Matière grasse
Huile d'olive extra vierge
Beurre
Huile de coprah
Huile de canola (colza)
Huile d'olive vierge
Huile de tournesol
Huile de maïs
Huile d'arachide
Huile de riz
Huile d'olive
Réglages de l'allure de chauff e
Comme les réglages dépendent de la quantité et de la nature
des aliments à cuire, la table ci-dessous est donnée à titre
indicatif.
• Utilisez les réglages Booster et 9 pour :
- porter rapidement à ébullition des liquides ou des
aliments solides
- préparer des légumes sautés
- faire chauff er de l'huile ou des matières grasses
- faire monter la pression dans un autocuiseur.
• Utilisez le réglage 8 pour :
- faire revenir ou saisir la viande
- frire les poissons plats
- cuire les omelettes
- préparer des pommes de terre sautées
(préalablement bouillies)
- frire des aliments dans un bain d'huile.
• Utilisez le réglage 7 pour :
- cuire des crêpes épaisses
- cuire des tranches épaisses de viande panée
- frire du bacon
- préparer des pommes de terre frites
- cuire du pain perdu
- frire du poisson pané.
• Utilisez les réglages 6 et 5 pour :
- terminer la cuisson de grandes quantités
- décongeler les légumes
- cuire les tranches fi nes de viande panée.
Smoke point °C
160 °C
177 °C
177 °C
204 °C
216 °C
227 °C
232 °C
232 °C
255 °C
242 °C
• Utilisez les réglages 1 à 4 pour :
- faire frémir le bouillon
- laisser mijoter la viande
- faire étuver les légumes
- faire fondre le chocolat
- faire fondre du fromage.
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