Table des Matières
Publicité
GUIDE DE CUISSON
Sauf indication contraire, les temps de cuisson du bœuf et de l'agneau ont été établis selon la définition
de « cuisson moyenne » établie par le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA). Les coupes,
les épaisseurs, les poids et les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif seulement. Des facteurs
comme l'altitude, le vent et la température extérieure peuvent influer sur le temps de cuisson.
Visitez le site www.weber.com consulter des recettes et obtenir des conseils de cuisson.
Épaisseur/poids
1,9 cm (¾ po) d'épaisseur
Steak : coquille d'aloyau,
aloyau, faux-filet, bifteck
2,5 cm (1 po) d'épaisseur
d'aloyau et filet mignon
(filet)
5 cm (2 po) d'épaisseur
680 g à 907 g (1½ lb à 2 lb),
Bavette de flanchet
1,9 cm (¾ po) d'épais
Fricadelles de bœuf
1,9 cm (¾ po) d'épaisseur
Filet
1,36 kg à 1,81 kg (3 lb à 4 lb)
Saucisses Bratwurst :
85 g (3 oz) de saucisses
fraîches
1,9 cm (¾ po) d'épaisseur
Côtelette :
3,17 cm à 3,81 cm
avec ou sans l'os
(1¼ po à 1½ po) d'épaisseur
Côtes : petites côtes
levées de dos, côtes
1,36 kg à 1,81 kg (3 lb à 4 lb)
levées
Côtes : longe avec l'os
1,36 kg à 1,81 kg (3 lb à 4 lb)
Filet
453 g (1 lb)
Poitrine de poulet :
170 g à 226 g (6 oz à 8 oz)
sans la peau ni les os
Cuisse de poulet :
113 g (4 oz)
sans la peau ni les os
Morceaux de poulet :
85 g à 170 g (3 oz à 6 oz)
avec l'os, assortis
Poulet : entier
1,81 kg (4 lb) à 2,26 kg (5 lb)
Poulet de Cornouailles
680 g (1½ lb) à 907 g (2 lb)
Dinde : entière, non farcie
4,53 kg (10 lb) à 5,44 kg (12 lb)
0,63 cm à 1,27 cm
Poisson, filet ou steak :
(¼ po à ½ po) d'épaisseur
flétan, vivaneau rouge,
saumon, bar commun,
2,54 cm à 3,17 cm
espadon, thon
(1 po à 1¼ po) d'épaisseur
453 g (1 lb)
Poisson : entier
1,36 kg (3 lb)
Crevettes
28 g (1½ oz)
Asperge
1,27 cm (½ po) de diamètre
vêtu
Maïs
Dépouillé
Shiitake ou champignon en
bouton
Champignon
Champignon portobello
Coupé en deux
Oignon
1,27 cm (½ po) la tranche
Entière
Pomme de terre
1,27 cm (½ po) la tranche
Assurez-vous que les aliments peuvent tous se retrouver sur la grille le couvercle fermé, en laissant
environ 2,54 cm (1 po) d'espace libre entre les aliments et le couvercle.
Temps de cuisson approximatif
De 4 à 6 minutes à chaleur élevée directe
De 6 à 8 minutes à chaleur élevée directe
De 14 à 18 minutes saisir de 6 à 8 minutes à chaleur élevée
directe, puis cuire de 8 à 10 minutes à chaleur élevée indirecte
De 8 à 10 minutes à chaleur moyenne directe
De 8 à 10 minutes à chaleur moyenne directe
De 45 à 60 minutes 15 minutes à chaleur moyenne directe,
puis cuire de 30 à 45 minutes à chaleur moyenne indirecte
De 20 à 25 minutes à chaleur faible directe
De 6 à 8 minutes à chaleur élevée directe
De 10 à 12 minutes saisir 6 minutes à chaleur élevée directe,
puis cuire de 4 à 6 minutes à chaleur élevée indirecte
De 1 heure et demie à 2 heures à chaleur moyenne indirecte
De 1 heure et demie à 2 heures à chaleur moyenne indirecte
30 minutes saisir 5 minutes à chaleur élevée directe, puis
cuire 25 minutes à chaleur moyenne indirecte
De 8 à 12 minutes à chaleur moyenne directe
De 8 à 10 minutes à chaleur moyenne directe
De 36 à 40 minutes de 6 à 10 minutes à chaleur faible
directe, puis 30 minutes à chaleur moyenne indirecte
De 1 heure à 1 heure et quart à chaleur moyenne indirecte
De 60 à 70 minutes à chaleur moyenne indirecte
De 2 heures à 2 heures et demie à chaleur moyenne
indirecte
De 3 à 5 minutes à chaleur moyenne directe
De 10 à 12 minutes à chaleur moyenne directe
De 15 à 20 minutes à chaleur moyenne indirecte
De 30 à 45 minutes à chaleur moyenne indirecte
De 2 à 4 minutes à chaleur élevée directe
De 6 à 8 minutes à chaleur moyenne directe
De 25 à 30 minutes à chaleur moyenne directe
De 10 à 15 minutes à chaleur moyenne directe
De 8 à 10 minutes à chaleur moyenne directe
De 10 à 15 minutes à chaleur moyenne directe
De 35 à 40 minutes à chaleur moyenne indirecte
De 8 à 12 minutes à chaleur moyenne directe
De 45 à 60 minutes à chaleur moyenne indirecte
De 9 à 11 minutes précuire 3 minutes, puis cuire de
6 à 8 minutes à chaleur moyenne directe
Conseils de cuisson
• Grillez les steaks, les filets de poisson, les
morceaux de poulet sans os et les légumes
à l'aide de la méthode de cuisson directe en
respectant le temps de cuisson fourni dans le
tableau (ou jusqu'à la cuisson désirée). Tournez
les aliments à la mi-cuisson.
• Grillez les rôtis, les volailles entières, les
morceaux de volaille avec os, les poissons
entiers et les viandes dont la coupe est épaisse
à l'aide de la méthode de cuisson indirecte en
respectant le temps de cuisson fourni dans
le tableau (ou jusqu'à ce qu'un thermomètre
à lecture instantanée affiche la température
interne souhaitée).
• Avant de les couper, laissez reposer les rôtis, les
gros morceaux de viande ainsi que les côtelettes
et les steaks épais pendant 5 à 10 minutes après
la cuisson. La température interne de la viande
augmentera de 5 à 10 degrés pendant ce temps.
• Pour ajouter une saveur de fumée, ajoutez des
copeaux ou des morceaux de bois dur (trempés
dans l'eau pendant au moins 30 minutes et
égouttés) ou des herbes fraîches humides
comme du romarin, du thym ou des feuilles de
laurier. Disposez les herbes ou le bois humides
directement sur le charbon juste avant de
commencer la cuisson.
• Décongelez les aliments avant de les griller.
Sinon, faites cuire les aliments congelés plus
longtemps.
Conseils sur la salubrité des aliments
• Ne décongelez pas la viande, le poisson ou la
volaille à température ambiante. Laissez-les
décongeler au réfrigérateur.
• Lavez-vous les mains soigneusement à l'eau
chaude avec du savon avant de commencer la
préparation des repas et après avoir manipulé
viande fraîche, poisson et volaille.
• Ne déposez jamais d'al iments cuits sur une
surface où étaient des aliments crus.
• Lavez tous les plats et ustensiles ayant été en
contact avec de la viande crue ou du poisson à
l'eau chaude savonneuse, puis rincez.
www.weber.com
13
Publicité
Table des Matières
