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MÉTHODES DE CUISSON — CHALEUR INDIRECTE
A
Cuisson à feu indirect
Utilisez la cuisson indirecte pour de plus grosses
pièces de viande qui demandent un temps de
cuisson de 20 minutes ou plus, ou pour des
aliments si délicats qu'une exposition directe à la
chaleur risquerait de les assécher ou de les brûler,
notamment :
• Rôtis
• Morceaux de volaille avec os
• Poisson entier
• Filets de poisson délicat
• Poulets entiers
• Dindes
• Côtes
La chaleur indirecte peut également servir à
terminer la cuisson d'aliments plus épais ou
de morceaux non désossés ayant été saisis ou
dorés par une chaleur directe. Lors de la cuisson
indirecte, la chaleur est sur l'un ou l'autre ou les
côtés de la grille. La nourriture se trouve sur la
partie de la grille de cuisson où il n'y a pas de
charbon directement dessous (A).
La chaleur rayonnante et la chaleur par conduction
sont encore présentes en cuisson indirecte, mais
elles ne sont pas aussi intenses. Toutefois, si le
couvercle du barbecue est fermé, comme il le
faudrait, un autre type de chaleur est générée : la
chaleur par convection. La chaleur monte, puis est
réfléchie par le couvercle et les surfaces intérieures
du barbecue. Elle circule et cuit ensuite lentement et
uniformément les aliments de tous les côtés.
La chaleur par convection ne grille pas la surface de
la nourriture comme le font la chaleur rayonnante
et la chaleur par conduction. Elle cuit la nourriture
plus lentement jusqu'au centre comme dans un four.
Lorsque vous utilisez la méthode de cuisson
indirecte, vous avez la possibilité d'étendre le
charbon directement sur la grille de charbon (bas)
sur les côtés opposés de la cuve, ou d'utiliser le
CHAR-BASKET de WEBER (vendu séparément).
Certains modèles de barbecue n'incluent pas le
CHAR-BASKET.
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Préparation pour une cuisson à
feu indirect
1. Enfilez des gants ou des mitaines de barbecue.
ATTENTION : La grille, de même que la poignée, le registre
et les clapets d'aération de la cuves, deviendront chauds.
Assurez-vous de porter des mitaines ou des gants pour le
barbecue afin d'éviter de vous brûler les mains.
2. Une fois que le charbon est entièrement allumé
selon votre méthode d'allumage pour cuisson
indirecte préférée (consulter la section Allumage
du charbon), utilisez des mitaines ou des gants
pour barbecue ainsi que des pinces à long
manche pour étaler le charbon de chaque côté
de la cuve. Évitez de placer le charbon près
des poignées de la cuve ou directement sous
le thermomètre et le registre du couvercle (B).
Un bac de récupération peut être placé entre
le charbon pour recueillir le gras et le jus de
cuisson.
3. Assurez-vous que la poignée et le registre du
couvercle à système de nettoyage ONE-TOUCH
sont en position complètement ouverte (C), (D).
4. Remplacez la grille de cuisson de la cuve
lorsque le charbon s'est transformé en cendres.
Si votre grille de cuisson est articulée sur les
côtés, veillez à ce que les charnières soient
directement au-dessus du charbon, à l'intérieur
de la cuve. Cela vous facilitera la tâche si vous
souhaitez ajouter du charbon pendant la cuisson.
5. Fermez le couvercle en le faisant glisser sur le
barbecue.
6. Préchauffez la grille pendant environ 10 à
15 minutes.
7. Une fois la grille de cuisson préchauffée, faites
glisser le couvercle pour l'ouvrir. À l'aide d'une
brosse à barbecue, frottez la grille de cuisson
pour la nettoyer (E).
Remarque : Si vous utilisez une brosse à barbecue avec
poils en acier inoxydable, remplacez-la dès que vous
voyez des poils lousses sur la brosse ou déposés sur la
grille de cuisson.
8. Placez la nourriture au centre de la grille de
cuisson, au-dessus du bac de récupération si
vous en utilisez un.
Remarque : Lorsque vous retirez le couvercle du
barbecue pendant la cuisson, faites-le glisser sur le côté
plutôt que vers le haut. Ouvrir le couvercle en le levant
vers le haut peut faire en sorte d'aspirer les cendres vers
le haut, donc sur vos aliments qui cuisent.
9. Fermez le couvercle en le faisant glisser.
Positionnez toujours le couvercle de sorte que le
thermomètre ne se retrouve pas au-dessus du
charbon où il serait exposé à la chaleur directe.
Consultez la recette pour connaître le temps
de cuisson recommandé. Si nécessaire, ajustez
la position des registre du couvercle et de la
cuve pour diminuer la température interne du
barbecue.
Remarque : Faites tourner le registre du couvercle
complètement pour augmenter la température, puis
refermez-le légèrement pour la diminuer.
Lorsque la cuisson est terminée...
Fermez le registre du couvercle et les clapets
d'aération de la cuve pour éteindre le feu (F).
B
C
D
E
F
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