Table des Matières
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Viandes, Poissons et Volailles
Chine
Porc aux noix de cajou
Guangzhou
Temps de cuisson total:
env. 16-19 minutes
Vaisselle:
Moule à quiche
1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
2
champignons noirs séchés
1 CS
de vin de riz (saké)
1 CS
d'huile
1 CC
de sel
1 CS
de sucre
1 CS
d'huile pour graisser le moule à quiche
300 g
de filet de porc coupé en dés
100 g
de noix de cajou
1
échalote (20 g) hachée menu
2
gousses d'ail écrasées
50 g
de poivron rouge coupé en dés
50 g
de poivron vert coupé en dés
1 CS
de fécule de maïs
200 ml
d'eau
1 CC
de sauce de soja
Sel, Sucre et Poivre blanc
Préparation
1. Verser de l'eau bouillante sur les champignons et les
faire gonfler au moins 30 minutes.
2. Mélanger le saké avec le sel, huile, et le sucre, y faire
mariner la viande 20 minutes.
3. Huiler le moule à quiche. Etaler la viande dans le
moule. Griller sans couvrir sur la grille du haut.
Retourner au env. 7 minutes du temps de cuisson et
ajouter les noix de cajou.
9-11 mn.
4. Mettre la viande et les noix de cajou dans une terrine,
ajouter les légumes, couvrir et cuire.
5-6 mn.
100 P
5. Mélanger la fécule de maïs, l'eau, la sauce de soja et
les épices et incorporer au mélange viande-légumes.
Cuire terrine fermée. Remuer de temps en temps et à la
fin du temps de cuisson.
env. 2 mn.
100 P
Suisse
Emincé de veau à la zurichoise
Zürcher Geschnetzeltes
Temps de cuisson total:
env. 8-13 minutes
Vaisselle:
1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
600 g
de filet de veau
1 CS
de beurre ou de margarine
1
oignon (50 g) haché menu
100 ml
de vin blanc
Liant à sauce de viande assaisonnée, foncé,
pour environ ½ l de sauce
300 ml
de crème
1 CS
de persil haché
Préparation
1. Couper le filet en bandes de l'épaisseur d'un doigt.
2. Enduire uniformément la terrine de beurre. Mettre
l'oignon et la viande dans la terrine, couvrir et cuire.
Remuer une fois pendant la cuisson.
6-9 mn.
3. Ajouter le vin blanc, le liant à sauce et la crème,
remuer, couvrir et continuer la cuisson. Remuer une fois
pendant la cuisson.
2-4 mn.
4. Goûter l'émincé, remuer encore une fois et laisser
reposer environ 5 minutes. Le garnir de persil.
France
Lapin au thym
Temps de cuisson total:
Vaisselle:
Ingrédients
1
lapin (1 kg)
2 CS
de beurre
1 CS
de beurre ou de margarine pour
graisser le plat
100 g
de petit lard coupé en dés
15
petits oignons (300 g) entiers, épluchés
Sel
poivre
100 ml
d'eau
1 CS
de thym frais haché menu
150 ml
de crème fraîche
1
jaune d'oeuf
Sel
poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 230°C. Laver le lapin, le sécher et
le couper en 8 portions. Poser les portions sur la grille
du haut et les faire dorer légèrement en les retournant
aux deux tiers du temps de cuisson.
21-23 mn.
2. Graisser le moule à gratin, y mettre le petit lard et les
oignons. Disposer les morceaux de lapin, assaisonner
et arroser d'eau. Couvrir le plat et cuire.
15-18 mn.
3. Sortir les morceaux de lapin et les garder au chaud.
Mettre le thym dans le plat et incorporer la crème
fraîche.
4. Dans une tasse, battre le jaune d'oeuf en ajoutant peu
à peu la sauce. Incorporer ensuite le jaune d'oeuf au
reste de la sauce. Couvrir le plat et cuire.
env. 2 mn.
5. Assaisonner la sauce, remuer et la verser sur la viande.
F-47
Recettes
100 P
100 P
env. 38-43 minutes
1 plat à gratin à couvercle (2 litres)
230°C
100 P
60 P
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