Table des Matières
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Soupes
Espagne
Velouté de pommes de terre
Crema de patata
Temps de cuisson total:
env. 16-22 minutes
Vaisselle:
2 terrines à couvercle (2 litres)
Ingrédients
300 ml
de bouillon de viande
300 g
de pommes de terre coupées en dés
1
oignon (50 g) haché menu
1
feuille de laurier
500 ml
de lait
2-3 CS
de beurre ou de margarine (20-30 g)
2 CS
de farine (20 g)
Sel et poivre
noix de muscade râpée
3 CS
de crème fraîche
Préparation
1. Mettre dans la terrine le bouillon, les pommes de terre,
l'oignon et la feuille de laurier, couvrir et cuire.
8-10 mn.
2. Retirer le laurier et réduire en purée au batteur.
3. Faire chauffer le lait.
3-5 mn.
4. Pétrir le beurre et la farine et les incorporer au lait.
5. Ajouter la purée de pommes de terre, les épices et la
crème fraîche. Couvrir la terrine et cuire en remuant de
temps en temps.
5-7 mn.
France
Soupe à l'oignon gratinée
Temps de cuisson total:
env. 15-19 minutes
Vaisselle:
1 terrine à couvercle (2 litres)
4 tasses (200 ml)
Ingrédients
1 CS
de beurre ou de margarine
2
oignons (100 g) coupés en rondelles
800 ml
de bouillon de viande
Sel
poivre
2
tranches de pain de mie
4 CS
de fromage râpé (40 g)
Préparation
1. Répartir le beurre dans la terrine, y mettre les rondelles
d'oignons, le bouillon de viande et les épices, couvrir
et cuire.
9-11 mn.
2. Faire griller le pain de mie, couper les tranches en dés
et les disposer dans les tasses. Verser dessus la soupe
à l'oignon et saupoudrer de fromage.
3. Poser les tasses sur la grille du haut et faire gratiner.
6-8 mn.
100 P
100 P
100 P
100 P
F-45
Viandes, Poissons et Volailles
Allemagne
Brochettes de viande panachées
Bunte Fleischspieße
Temps de cuisson total:
env. 17-20 minutes
Vaisselle:
Grille du haut
4 brochettes en bois
(longueur environ 25 cm)
Ingrédients
400 g
d'escalope de porc
100 g
de lard maigre
2
oignons (100 g) coupés en quatre
4
tomates (250 g) coupées en quatre
½
poivron vert (100 g) coupé en huit
3 CS
d'huile
4 CC
de paprika doux
Sel
1 CC
de piment de Cayenne
1 CC
de sauce Worcester
Préparation
1. Couper la viande et le lard en dés de 2 à 3 cm.
2. Enfiler en alternance la viande et les légumes sur les
quatre brochettes.
3. Mélanger l'huile et les épices et en badigeonner les
brochettes. Poser les brochettes sur la grille du haut et
les griller. Retourner les brochettes aux deux tiers du
temps de cuisson.
17-20 mn.
4. Après la cuisson, laisser reposer les brochettes 2 minutes
environ avant de servir.
Italie
Côtelettes d'agneau au beurre aux
fines herbes
Costolette di agnello al burro verde
Temps de cuisson total:
env. 22-27 minutes
Vaisselle:
Grille du haut
Ingrédients
1-2 CS
de persil haché menu
1
gousse d'ail écrasée
50 g
de beurre ramolli
2 CS
de vin blanc sec
Poivre fraîchement moulu
8
côtelettes d'agneau de 100 g
Sel
Préparation
1. Mélanger le persil, la gousse d'ail et le beurre.
Incorporer lentement le vin blanc et poivrer.
2. Laver les côtelettes et les sécher, les inciser avec
un couteau pointu à l'endroit le plus épais. Garnir
l'incision de beurre aux fines herbes. Enduire les
côtelettes avec le reste du beurre sur les deux faces.
3. Faire griller les côtelettes sur la grille du haut.
14-16 mn.
Retournez la préparation.
8-11 mn.
4. Saler à la sortie et laisser reposer environ 2 minutes.
Recettes
40 P
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