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LE PRÉ TRAITEMENT ANTI-OXYDATION
Au contact de l'air, les fruits et légumes
non-traités vont ternir ou brunir pendant
le processus de séchage. Si vous souhaiter
préserver leur jolie couleur, vous pouvez
les prétraiter pour prévenir leur oxydation
Généralement, on utilise le bisulfite de
Sodium car c'est l'antioxydant alimentaire
le plus efficace et le moins onéreux.
Mélangé à de l'eau, il se transforme en
soufre liquide (veillez à vous informer
auprès de votre médecin au sujet
des allergies de ce produit). On peut
également utiliser de l'acide- citrique.
Fort heureusement, il existe d'autres
alternatives un peu moins efficaces (1/6
moins efficaces), mais 100% naturelles !
Le jus de fruit
Le jus de certains fruits comme l'ananas,
le citron ou le citron vert (lime) est un
INITIaTION à la DéshyDRaTaTION
antioxydant naturel. Mélangez une tasse
de jus de citron dans 250 ml d'eau tiède et
faites y tremper vos aliments pendant 10
minutes.
Notez que ce type de traitement influence
fortement le goût de vos aliments et
leurs apportera une touche d'acidité
supplémentaire. Cela fonctionne bien
avec des aliments très sucrés comme la
carotte, la banane, la betterave, la pomme,
mais évitez de l'associer avec des fruits
acidulés ou amers.
Le miel
Un traitement classique dans les magasins
pour les fruits séchés bios. Cela apportera
de la douceur à vos fruits, mais aussi
quelques calories supplémentaires. Faites
dissoudre 1 tasse de sucre (ou de sirop de
coco, d'érable, d'agave) dans 3 tasses d'eau
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chaude. Laissez tiédir le mélange, puis
ajoutez une tasse de miel. Trempez-y les
fruits un à un et retirez-les à l'aide d'une
cuillère trouée. Bien égoutter avant de les
disposer sur le plateau.
Le blanchiment
à la vapeur douce
Vous pouvez blanchir vos aliments à la
vapeur pour prévenir l'oxydation. Le
mieux est d'utiliser la vapeur douce afin
de préserver un maximum les propriétés
enzymatiques et nutritives de vos
aliments.
Pour ce faire, utilisez le mode basse
température de votre cuit-vapeur. Placez
vos ingrédients dans le panier vapeur.
Quelques minutes suffisent. Puis plongez-
les directement dans de l'eau froide pour
stopper le processus de cuisson. Cette
technique est idéale pour les légumes !
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