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Résultats de cuisson
Le gâteau est trop sec.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à la
fin de la durée de cuisson.
9.3 Cuisson sur un seul niveau :
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof/brioche Chaleur tour-
Gâteau Savoie
madère/cakes
aux fruits
Fond de tarte –
pâte brisée
Fond de tarte -
génoise
Gâteau au fro-
mage
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé/couronne de pain Voûte
Brioche Noël fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle) :
1. Première partie du pro-
cessus de cuisson.
2. Deuxième partie du pro-
cessus de cuisson.
Cause probable
Durée de cuisson trop lon-
gue.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson
trop courte.
La préparation est mal ré-
partie.
Température de cuisson
trop basse.
Fonction
Température
(°C)
150 - 160
nante
Chaleur tour-
140 - 160
nante
Chaleur tour-
170 - 180
nante
Chaleur tour-
150 - 170
nante
Voûte
170 - 190
Fonction
Voûte
Voûte
Solution
Réglez une durée de cuis-
son inférieure la prochaine
fois.
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
Étalez la préparation de fa-
çon homogène sur le pla-
teau de cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement supéri-
eure la prochaine fois.
Durée (min)
50 - 70
70 - 90
10 - 25
1)
20 - 25
60 - 90
Tempéra-
ture (°C)
170 - 190
1)
160 - 180
1)
1. 230
2. 160 -
180
Positions des
grilles
1
1
2
2
1
Durée
Positions
(min)
des gril-
les
30 - 40
3
50 - 70
2
1. 20
1
2. 30 -
60
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