Table des Matières
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12.14 Chaleur tournante
Cuisson
Plat
Gâteau plat
Petits pains levés
Meringue
Gâteau au beurre
Pizza
12.15 Informations pour les instituts de test
Plat
Petits gâteaux
(16 par plaque)
Petits gâteaux
(16 par plaque)
Petits gâteaux
(16 par plaque)
Tarte aux pommes
(2 moules de
20 cm de diamètre,
décalés en diago‐
nale)
Tarte aux pommes
(2 moules de
20 cm de diamètre,
décalés en diago‐
nale)
Génoise allégée
Génoise allégée
Génoise allégée
Biscuits sablés /
Tresses feuilletées
Biscuits sablés /
Tresses feuilletées
Température (°C) Durée (min)
140 - 160
190 - 210
100 - 120
150 - 170
200 - 220
Fonction
Tempé‐
rature
(°C)
Convection
160
naturelle
Chaleur tour‐
150
nante
Chaleur tour‐
160
nante
Convection
190
naturelle
Chaleur tour‐
180
nante
Convection
180
naturelle
Chaleur tour‐
160
nante
Chaleur tour‐
170
nante
Convection
140
naturelle
Chaleur tour‐
140
nante
40 - 50
10 - 20
55 - 65
20 - 30
35 - 45
Accessoires
Posi‐
tions
des gril‐
les
plateau de
3
cuisson
plateau de
3
cuisson
plateau de
1 + 3
cuisson
grille métallique 1
grille métallique 2
grille métallique 2
grille métallique 2
grille métallique 1 + 3
plateau de
3
cuisson
plateau de
3
cuisson
FRANÇAIS
33
Positions des
grilles
1 + 3
1 + 3
1 + 3
1 + 3
1 + 3
Durée
(min)
20 - 30
20 - 30
30 - 40
65 - 75
70 - 80
20 - 30
25 - 35
30 - 40
15 - 30
20 - 30
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