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Trucs de préparation des aliments et de réchauffage
Décongélation et réchauffage des
aliments emballés sous vide
Faites toujours dégeler les aliments périssables au
réfrigérateur ou au four à micro-ondes, jamais, au
grand jamais, à la température ambiante.
Pour réchauffer les aliments au micro-ondes dans
un sac FoodSaver
, coupez un coin du sac avant de
MD
le poser dans un plat transparent aux micro-ondes.
Pour éviter les points chauds, ne microondez pas
de viande avec os ou d'aliments gras dans les sacs
FoodSaver
. Les aliments peuvent aussi réchauffer
MD
directement dans le sac FoodSaver
l'eau qui frémit à moins de 75 °C (170 °F).
Préparation de la viande et du poisson
Pour résultats optimaux, précongelez la viande et le
poisson pendant 1 ou 2 heures avant de les emballer
sous vide dans des sacs FoodSaver
et forme seront ainsi préservés et la soudure du sac
sera supérieure.
S'il est impossible de les précongeler, placez un
essuie-tout plié au haut du sac, entre la viande ou le
poisson et la gueule du sac. Laissez ce papier dans
le sac, il absorbera l'humidité durant le processus.
Remarque : par suite de l'absence d'oxygène, le
bœuf peut sembler plus foncé après l'emballage sous
vide. Il ne s'agit aucunement d'un signe d'avarie.
placé dans
MD
. Leurs sucs
MD
Service à la clientèle : 1 (877) 804-5383
Préparation des fromages à pâte dure
Emballez les fromages sous vide en fin
d'emploi afin qu'ils restent frais. Utilisez un sac
FoodSaver
très long : prévoyez un supplément
MD
de 2,5 cm (1 po) pour chaque fois que vous
ouvrirez et rescellerez le sac, outre les 8 cm (3 po)
requis entre le morceau et la soudure. Coupez la
soudure, sortez le fromage, replacez le fromage
dans le sac et soudez ce dernier.
IMPORTANT : par suite du risque de bactéries
anaérobies, les fromages à pâte molle ne devraient
jamais être emballés sous vide.
Préparation des légumes
Les légumes doivent être blanchis avant l'emballage
sous vide. Ce procédé arrête l'activité enzymatique
qui pourrait, à la longue, entraîner perte de saveur,
décoloration et altération de la texture.
Blanchissez les légumes en les mettant dans l'eau
bouillante ou au micro-ondes, pour qu'ils cuisent
mais soient encore croquants. Comptez 1 ou 2 min
pour les légumes-feuilles et petits pois ; 3 ou 4 min
pour les pois « Sugar snap », rondelles de courgette
ou brocolis ; 5 min pour les carottes et 7 à 11 min
pour les épis de maïs. Une fois blanchis, plongez-les
dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Asséchez
les légumes avant de les emballer sous vide.
Remarque : tous les légumes (dont les brocolis,
les choux de Bruxelles, le chou, le chou-fleur, le
chou frisé et les navets) dégagent des gaz. Une fois
blanchis, ils doivent être congelés sans délai.
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