Table des Matières
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Plat
Turbo Gril(première étape : cuisez
la viande)
Tempéra-
ture (°C)
Rôti de
180
porc 1 kg,
Pommes
de terre,
légumes,
sauce
Rôti de
180
veau 1 kg,
Riz, légu-
mes
11.10 Cuisson Humidité - Humidité Élevée
Plat
Température (°C)
Crèmes / Flans
90
1)
en ramequins
90 - 110
1)
Œufs cocotte
90
1)
Terrine
Filet de poisson
85
fin
Filet de poisson
90
épais
Petit poisson jus-
90
qu'à 350 g
Poisson entier
90
jusqu'à 1 000 g
Quenelles au four 120 - 130
1) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.
11.11 Cuisson Humidité - Humidité Moyenne
Plat
Température (°C)
Divers types de
180 - 190
pain, 500 à
1 000 g
Petits pains
180 - 200
Durée
Positions
(min)
des grilles
60 - 70
viande : 1
50 - 60
viande : 1
Vapeur Intense(seconde étape :
ajoutez les légumes)
Tempéra-
Durée
ture (°C)
(min)
99
30 - 40
99
30 - 40
Durée (min)
Positions des grilles
35 - 45
2
15 - 30
2
40 - 50
2
15 - 25
2
25 - 35
2
20 - 30
2
30 - 40
2
40 - 50
2
Durée (min)
Positions des grilles
45 - 60
2
25 - 35
2
FRANÇAIS
43
Positions
des grilles
viande : 1
légumes : 3
viande : 1
légumes : 3
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