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Técnicas
Ahumado - A menos de 275 °F (135 °C)
Esta clásica forma de asar utiliza cocción indirecta de cortes grandes
de carne a bajas temperaturas (menos de 275 °F (135 °C)) durante
relativamente mucho tiempo (unas 4 horas). El utilizar carbón
y trocitos de madera impregna las carnes y otras cosas que se
cocinan lentamente con sabor a asado ahumado y brinda resultados
increíblemente tiernos.
MR
Asado Smoke
– 275 °F – 400 °F (135 °C – 205 °C)
También conocido como cocción indirecta, es parecido al
ahumado. El asado ahumado es una versión acelerada del mismo
principio. Funciona bien con cortes de carne, pollo y otras cosas
más convencionales que normalmente se cocinan al horno. La
combinación de ahumado y tiempo de cocción crea un gran sabor en
menor tiempo que el ahumado verdadero.
Consejos para el ahumado y el asado-ahumado:
Debido a su construcción de doble barril, el lado de la cámara de
cocción más cercano al fuego (lado derecho) puede estar más
caliente que el lado opuesto (lado izquierdo). El crear un pequeño
fuego puede ayudar a precalentar su ahumador de doble barril y
brindar una cocción más pareja.
Asado directo - 400 °F (205 °C) o más
Directo: directamente sobre las brasas y trozos de madera ardientes.
Este es el método tradicional de cocinar a la parrilla en el jardín.
Ideal para cortes pequeños como filetes, chuletas, hamburguesas,
verduras. El alto calor sella el exterior mientras se cocina el interior.
Por mayor información, visite www.broilkingbbq.com.
Guía para asar el fi lete perfecto.
Ingredientes
4 filetes (preferentemente New York Strip), de 1" de espesor
2 dientes de ajo, picados o pisados
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de vinagre balsámico
Pimienta molida fresca
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación de los fi letes
Quitar el exceso de grasa de los filetes. Combinar el resto de los
ingredientes en una bolsa plástica resistente que se pueda sellar.
Marinar los filetes por 1 hora a temperatura ambiente o hasta 24
horas en el refrigerador. Si está refrigerado, llevar los filetes a
temperatura ambiente media hora antes de asarlos para que se
cocinen más parejos.
CONSEJOS PARA UN ASADO PERFECTO
A. Pintar las rejillas con aceite de oliva o vegetal y precalentar la
parrilla a 450 °F / 275 °C. Colocar la comida en la parrilla a un ángulo
de 45 grados y cocinarlo el tiempo que indica el siguiente cuadro:
B. Dar vuelta el filete y cocinarlo nuevamente a los mismos 45
grados.
C. Dar vuelta el filete y cocinarlo a 45 grados opuestos.
D. Finalmente, dar vuelta el filete y cocinarlo a los mismos 45
grados.
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