Table des Matières
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Techfrost S.r.l. vous remercie de la préférence que vous avez accordée à nos produits. Nous sommes sûrs que vous en
obtiendrez les performances nécessaires au déroulement de votre activité. Dans la mesure où vous avez tout intérêt à
faire durer l'efficacité et les performances de cette machine, nous avons préparé la présente notice afin de vous faire
connaître les règles nécessaires à une utilisation correcte et à une maintenance rationnelle.
DESTINATION D'USAGE ET RESTRICTIONS
Cet appareillage a été conçu pour la réfrigération et la conservation de la nourriture: il fait baisser rapidement la
température des plats cuits, pour conserver leurs qualités d'origine au cours du temps et garantir leur durée pendant
plusieurs jours. Tout autre usage est contre-indiqué.
La machine ne convient pas aux installations en plein air ni aux habitats exposés aux intempéries.
Le constructeur décline toute responsabilité en cas d'usages non prévus de la machine.
IMPORTANT:
LA CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE N'EST PAS UN CONSERVATEUR.
Quand les cycles de refroidissement rapide sont terminés, la cellule de refroidissement passe en modalité
conservation, mais celle-ci doit être considérée comme une phase temporaire, c'est-à-dire de transition.
La loi limite la possibilité de surgeler ou congeler des aliments "de façon privée" en imposant la délivrance d'un
permis d'habilitation de la part de l'ASL (Unité Sanitaire) compétente.
CARACTERISTIQUES DE LA MACHINE
L'appareil décrit dans ce manuel, est une cellule de refroidissement surgélateur rapide (de température) complètement
construite en acier inox AISI 304, c'est-à-dire une cellule spécifique dotée de caractéristiques techniques particulières
en mesure de faire passer dans des temps très brefs la température au cœur des produits cuits de +70ºC à +3ºC en
refroidissement rapide et de +70ºC a –18ºC en surgélation en bloquant grâce à
prolifération bactérienne sans:
ALTERER LES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
MODIFIER LA QUALITE DU PRODUIT
et en garantissant également:
L'HYGIENE, LA SECURITE, LA QUALITE DU PRODUIT.
L'cellule de refroidissement possède des caractéristiques bien définies comme:
SYSTEME INDIRECT DE DISTRIBUTION DE L'AIR
UNIFORMITE DE TEMPERATURE SUR TOUS LE RAYONNAGE
INSTALLATION DE REFROIDISSEMENT APPROPRIEE POUR LA RAPIDITE DE PENETRATION DU
FROID AU CŒUR DU PRODUIT.
elle possède en outre des caractéristiques particulières comme:
le relèvement continuel de la température au cœur du produit, grâce à une sonde à embrochement, quand on
effectue des programmes avec la sonde au cœur du produit; (voir p.7-8-9)
La conservation d'un pourcentage d'humidité élevé du produit refroidi rapidement équivalent à 80/85% en évitant
ainsi le dessèchement et la déshydratation de celui-ci, et en éliminant presque complètement les réductions de
poids;
Conditions thermiques excellentes pour passer en modalité de conservation.
N'importe quel produit, qui vient de sortir du four est au maximum de ses propriétés. La conservation du produit à ce
haut niveau de qualité peut être obtenue uniquement à travers le refroidissement rapide de sa température
immédiatement après sa cuisson.
Voilà pourquoi grâce à l'usage de la cellule de refroidissement rapide, en baissant la température du produit cuit en un
temps très bref, on le préserve du
SECHAGE EXTERIEUR
INTRODUCTION
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un CHOC THERMIQUE la
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