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La cuisson à l'étouffée : mijoter et confire
La cuisson à l'étouffée est une méthode de cuisson douce qui se fait dans un récipient fermé. Les aliments cuisent
lentement de façon à utiliser le plus possible leur jus comme jus de cuisson. On utilise également le terme « étuver »
pour décrire ce type cuisson. Comme les autres méthodes de cuisson douce, la cuisson à l'étouffée préserve les valeurs
nutritives des aliments.
LE GOÛT DE
L'AUTHENTICITÉ
Cette cuisson a l'avantage de conserver
les minéraux, mais surtout de décupler
les saveurs !
La cuisson à l'étouffée, c'est le secret des
bons petits plats mijotés de nos grands-
mères : une cuisson lente à feu doux qui
préserve tous les arômes.
La cuisson à l'étouffée est une véritable
ode à la créativité. Il s'agit de jouer sur
l'association d'ingrédients pour créer des
saveurs authentiques et/ou inédites.
C'est la cuisson idéale pour les plats
en sauce : carbonade, curry, ragoût,
ratatouille, tajine, etc.
Généralement, la cuisson à l'étouffée se
réalise dans une grosse casserole ou une
cocotte en fonte à feu doux. Si vous êtes
peu attentif, il y a un risque de brûler le
fond de vos casseroles!
Avec votre cuit vapeur, c'est plus simple :
il n'y a aucun risque de carboniser votre
préparation car la source de chaleur est
la vapeur.
Cuire très doucement (à la
limite de l'ébullition) et longtemps
un aliment dans son jus ou dans
une sauce, dans un récipient fermé
Confire
Cuire des aliments à feu très doux
dans du vinaigre, du sucre
ou de la matière grasse.
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COMMENT CUIRE À
L'ÉTOUFFÉE ? (fig. C)
•
Versez de l'eau dans le bac de votre
cuit vapeur jusqu'au repère « steam
max »
•
Disposez le bac « bain-marie » dans
une rehausse sur la cuve chauffante
et refermez avec le couvercle en
Mijoter
verre.
•
Sélectionnez la température de
cuisson souhaitée ( 80 ou 100 °C)
•
Programmez le temps de cuisson
avec le minuteur
•
Insérez vos ingrédients dans le bac
«bain-marie » et laissez mijoter
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