Table des Matières
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SALADE TIEDE DE VOLAILLE
AU VINAIGRE DE FRAMBOISE
POUR 4 PERSONNES
- 300 g de salade mixte
- 4 blancs de volaille
- 150 g de germes de poireaux
- 4 radis taillés en fleur
Sauce :
- 1⁄ 2 l de vin blanc sec
- 15 cl de vinaigre de framboise
- 1/4 l de crème fraîche
- sel et poivre
PRÉPARATION
Tailler le radis en fleur. Ciseler la salade. Cuire les blancs de volaille
pendant 25 min. à la vapeur.
Sauce au vinaigre de framboise :
Faire réduire de moitié le vin blanc sec mélangé au vinaigre de
framboise.
Ajouter la crème fraîche, sel et poivre et laisser épaissir sur feu doux.
Ajouter quelques framboises fraîches en cours de cuisson pour une
touche plus délicate.
PRÉSENTATION
Déposer au centre d'une assiette creuse, la salade, ensuite le blanc
de volaille coupé en lanières.
Garnir avec la salade de germes de poireaux et de radis.
Napper la volaille de sauce au vinaigre de framboise.
SALADE TIEDE DE GESIERS DE CANARD
CONFITS AU VINAIGRE BALSAMIQUE
POUR 4 PERSONNES
25 min.
100°C
FACILE
- 300 g de gésiers de canard confits
- 250 g de salade mixte
- 1 concombre
- 1 carotte
- 4 radis
- 100 g de germes de poireaux et de betterave rouge
- vinaigre balsamique
PRÉPARATION
Badigeonner les gésiers avec du vinaigre balsamique et les cuire
pendant 10 min. à la vapeur.
Faire de toutes fines tranches sur la longueur du concombre.
Faire des rondelles de carottes cannelées et des fleurs avec les radis.
PRÉSENTATION
Déposer la salade mixte au centre de la tranche de concombre
roulée.
Garnir les côtés avec les germes, la rondelle de carotte et le radis en
fleur.
Déposer à côté les gésiers chauds.
Garnir l'assiette avec un dressing balsamique.
40
10 min.
100°C
FACILE
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