Table des Matières
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DIM SUM XIU-MAI
POUR 4 PERSONNES
1 paquet de pâtes dumplings
(Chiao-Tzu de la compagnie Wings)
Farce :
- 250 g de porc haché très maigre
- 110 g de crevettes décortiquées et hachées
- 3 tiges d'oignons verts hachés
- 70 g de châtaigne d'eau hachées
- 1 c. à c. de sel, poivre
- 1 blanc d'œuf
- 2 c. à c. de fécule de maïs
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à c. d'huile de sésame
- 1 botte de ciboulette
PRÉPARATION
Bien mélanger tous les ingrédients de la farce.
Prendre une pâte et y déposer au centre une cuillère à café de farce.
Envelopper la farce et tasser le dessus.
Il faut que la farce soit bien serrée.
Ficeler avec une branche de ciboulette.
Cuire à la vapeur pendant 25 min.
FLAN AUX COURGETTES ET
ROQUEFORT
POUR 6 PERSONNES
25 min.
100°C
MOYEN
- 1 kg de petites courgettes
- 20 cl de crème liquide
- 4 œufs
- 50 g de roquefort
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
NOTE
Pour une entrée froide, laisser le flan dans le moule au réfrigérateur
pour déguster le lendemain.
PRÉPARATION
Eplucher la moitié des courgettes. Bien laver l'autre moitié sans les
éplucher. Couper toutes les courgettes en deux dans le sens de la
longueur, puis en morceaux d'1cm de large.
Faire cuire à la vapeur ±10 min. (veiller à les sortir encore craquantes).
Dans une petite casserole, faire fondre doucement le roquefort dans
la crème. Verser cette crème dans un grand saladier puis ajouter le
persil finement haché et les gousses d'ail écrasées.
Battre les oeufs et les ajouter à la préparation en remuant vivement.
Saler, poivrer et ajouter les courgettes, remuer.
Tapisser la terrine de papier cuisson et verser le mélange dedans.
Placer la terrine dans le panier supérieur du cuiseur et laisser cuire
pendant 50 min.
PRÉSENTATION
Servir chaud ou froid, accompagné de quelques feuilles de salade.
43
60 min.
100°C
MOYEN
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