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3V-490058NU – 12/21
La prise USB et la prise sonde à cœur disposent d'une protection en silicone.
Attention !
Nota: Pour l'utilisation de la prise USB, se rapporter au paragraphe « Export des données » ou au manuel d'utilisation du logiciel "FastPAD PC"
SONDE A CŒUR
10.1
La sonde à cœur permet de maîtriser parfaitement le degré de vos cuissons et de le reproduire jour après jour quelle que soit la taille des
produits.
Les températures à cœur à atteindre vont bien entendu varier avec le produit et le degré de cuisson désiré.
ATTENTION: La cuisson d'un produit ne se termine pas à l'instant où celui-ci est retiré du four.
En effet, après repos, la température à cœur continue à évoluer, pour atteindre une température d'autant plus élevée, que le produit
aura été cuit à une température élevée.
Exemple:
Un rôti de bœuf cuit en mixte à 200°C et sorti du four au moment où sa température à cœur atteint 40°C, verra celle ci évoluer jusqu'aux
environs de 57°C.
Le même rôti, cuit en basse température vapeur à 60°C (en dernière phase) et sorti du four au moment où sa température à cœur atteint
52°C, ne verra celle-ci évoluer que très peu, pour atteindre 56°C.
PRODUITS
Viandes rouges
Viandes blanches
Poissons
Poisson à chair blanche
Charcuterie - terrines
NOTA: Pour bien maîtriser la température à cœur (degré de cuisson):
9
PRISE USB / PRISE SONDE A COEUR
Prise USB
Toujours remettre la protection en place (languette rabattue pour protéger les connections) dès que la prise n'est plus
utilisée.
Ne jamais « nettoyer » la connexion au jet d'eau ou à l'éponge. (si la languette silicone est bien utilisée et remise en
place après chaque utilisation de la prise, aucun entretien n'est nécessaire).
La garantie ne saura s'appliquer si ces consignes ne sont pas respectées.
10
LES OUTILS D'OPTIMISATION DE CUISSON
TEMPERATURE A CŒUR
A ATTEINDRE
Bleu
Saignant
Rosé
A point
Veau
Volailles
Saumon - Thon
Page 19
Prise Sonde à cœur
TEMPERATURE A Cœur
A LA SORTIE DU FOUR
Cuisson classique
selon tableau joint
54
37
56
40
60
45
62
48
72
58
77
63
75
75
80
80
67
65
VULCAN
A division of ITW Food Equipment Group LLC
P.O. Box 696
Louisville, KY 40201
Cuisson basse
température
50
52
56
59
69
75
75
80
65
FR
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