Manuels Connexes pour Vulcan TCM Série
Sommaire des Matières pour Vulcan TCM Série
- Page 1 TCM Series NOTICE D’UTILISATION Fours Mixtes OPERATING MANUAL Combi Ovens 3V-490058NU / F49546 Ed: 12/2021...
- Page 3 Bac format US (18x26") sur grille GN1/1 / Full size US pan (18x26") on grids GN1/1 Nombre de niveaux / Number of levels Espacement entre les niveaux / Spacing between levels (mm) VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
- Page 4 NOTA: Le non-respect de ces consignes engendrera des problèmes dont le constructeur ne pourra être tenu pour responsable. / NOTE: The NON- OBSERVANCE of these RECOMMENDATIONS will create problems for which the Manufacturer cannot be held responsible. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O.
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Page 5: Table Des Matières
Appareils à usage seulement professionnel, doivent être utilisés par du personnel qualifié. • Lire attentivement ce document avant l’utilisation • Conserver vos documents. • Notice originale. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... -
Page 6: Generalites
L’icône « cadenas » indique si l’écran est verrouillé ou déverrouillé. Pour déverrouiller l’écran, faire un appui sur le codeur ou glisser le cadenas vers la ➔ droite VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... -
Page 7: Mode Abc
Vitesse de Ventilation (1 à 100%) Oura (vent) ➔ Humidification manuelle Affichage détaillé ➔ ... En cours: cuisson en cours II : Pause (porte ouverte) VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... -
Page 8: Menu Manuel
Le bouton départ cycle clignotera en jaune avec décompte du temps de « -12:00 » à « 00:00 » pour démarrer la cuisson préréglée (qui reste modifiable). NOTA : si un nettoyage automatique a été programmé, celui-ci ne sera pas réalisé VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696... -
Page 9: Menu Auto
Pour ajouter une recette favorite : sélectionner une recette dans la galerie constructeur ou client, puis appuyer 3 secondes sur un des emplacements ➔ Emplacement libre ➔ Supprimer une recette favorite VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... - Page 10 Bleu et saignant) sans nécessité de créer une nouvelle recette … ou savoir quoi modifier (Temps, Température, quelle phase …). Possible uniquement dans les recettes constructeurs VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
- Page 11 Légumes Légume frais Préchauffage Convection Pâtisseries Choux et éclairs Préchauffage Mixte 20% Pâtisseries Madeleines Préchauffage Convection Pâtisseries Friands surgelés Préchauffage Convection Pâtisseries Viennoiseries surgelées Préchauffage VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
- Page 12 Si besoin Ajouter, Insérer ou Effacer des cycles supplémentaires de cuisson (capacité ➔ de 6 cycles maxi dont le préchauffage) ➔ Enregistrer votre recette ➔ Active / désactive le Refroidissement Eau entre les cycles VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
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Page 13: Menu Service
Attention: Il est impératif d’utiliser une clé USB FastPAD pour les échanges de données de conso, recettes, HACCP, photos, mise à jour... L'utilisation d'une clé non reconnue peut entrainer des blocages ou plantages... VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... - Page 14 Verrouillage automatique de l’écran après quelques secondes au début d'un cycle de ➔ cuisson ou de nettoyage ➔ Réinitialisation du logiciel (Attention: Toutes les informations enregistrées sont effaces de la mémoire: données HACCP, ...) VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
- Page 15 La capacité en litres du système de traitement de l'eau. Réinitialiser. ➔ Réglé à zéro par défaut (si pas de traitement de l'eau dédié au four) VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
- Page 16 à la date prévu de l’entretien du four QUICK GUIDE ➔ Démonstration graphique et/ ou animé des menus principaux ➔ Informations et « trucs et astuces » les plus utilisés VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
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Page 17: Menu Nettoyage
à l'écran Service. Nota: Il est possible de modifier le niveau de lavage / détartrage / séchage: - Appuyer sur la touche : VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696... - Page 18 L'interface doit donc être en mode ECO / Manuel ou Auto, sans cycle en cours, ou dans l'onglet Service, inactif, sous tension...). Le nettoyage auto s'active en mode veille. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
- Page 19 *Temps en minutes RINCAGE RAPIDE La fonction de rinçage rapide utilise uniquement de l'eau (aucun produit ➔ chimique), par exemple entre deux types de cuisson différentes VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
- Page 20 Attention: Se reporter au chapitre " Recommandations " lors de la manipulation et l’utilisation des produits et en cas de doute, se référer à la fiche sécurité des produits. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
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Page 21: Trucs Et Astuces De L'ecran De Commande
Pourquoi je ne peux pas accéder aux paramètres installateur et technicien ? L’accès aux autres paramètres est protégé par code PIN et réservé à l’installateur et au service après –vente. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696... - Page 22 3 fois de suite à la fin des 3 fermetures pour indiquer le démarrage du mode « sans échec ». Comment arrêter le mode « sans échec » ? Pour arrêter le mode « sans échec », mettre le four hors tension. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
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Page 23: Prise Usb / Prise Sonde A Coeur
Viandes blanches Veau Volailles Poissons Saumon - Thon Poisson à chair blanche Charcuterie - terrines NOTA: Pour bien maîtriser la température à cœur (degré de cuisson): VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... - Page 24 T° à cœur = 52°C Pendant 15 mn Viandes blanches 210°C 90°C jusqu'à 85°C jusqu'à T° à cœur = 60°C T° à cœur = 73°C Pendant 15 mn VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
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Page 25: Entretien Du Four
Le sel, élément courant en cuisine, est souvent à l'origine d'attaques (piqûres) de l'inox. Les débordements sur les plans de cuisson doivent être aussitôt nettoyés. Cas particulier des cuissons à l'eau dans une marmite : VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696... - Page 26 Avant chaque nettoyage, Utiliser de l'eau avec du savon ou tout produit détergent neutre non abrasif et une éponge ou un chiffon doux pour éliminer les graisses du joint de porte. 11.6 NETTOYAGE DU BOUTON CODEUR Pour nettoyer la pièce derrière le bouton, retirez-le. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
- Page 27 Les produits contenant de l'acide nitrique sont formellement interdits. Composition de produit recommandée : - acide phosphorique <50% - inhibiteur de corrosion de type tensio-actif ou autre VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
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Page 28: Maintenance Preventive
Vérification visuelle de la sonde à piquer (Pointe ; Si détérioration, alerter le service après-vente câble; passage de cloison) Entretien périodique par le service après-vente VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... -
Page 29: Defauts De Fonctionnement
Arrêter le four et le redémarrer. Si le problème persiste, lancer la réinitialisation de l’interface précédemment configuré. (reset) : Ouvrir et fermer la porte 6 fois après la mise sous tension VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... -
Page 30: Les Consommables
TH (°f) : 40 / 28°e / 22 °d / 400ppm / 23,4 gpg 6/7.1/1 elec 6/7.1/1 gaz 10.1/1 elec 10.1/1 gaz 10.2/1 elec 10.2/1 gaz VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... -
Page 31: Pieces Recommandees Et De Premiere Urgence
Joint de Ventilateur gaz 366685 Mécanisme de fermeture de porte 384187 Module Antiparasitage 407002 Allumeur Gaz 408402 Electrode d'allumage cintrée 468400 Electrode Ionisation droite 468401 VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... -
Page 32: Recommandations
(et l'utilisateur) à respecter les règles relatives à l'enlèvement des emballages (recyclage ou revalorisation). La garantie ne pourra couvrir les problèmes liés au non-respect de ces recommandations. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696... -
Page 33: Garantie
C'est pourquoi, nous conseillons de n'effectuer le raccordement des matériels que lorsque la tension ou le gaz sont disponible et contrôlés au droit de ceux-ci. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696... - Page 34 This equipment is intended for use by suitably trained professionals. • Read all the documentation before user. • Keep your documents for future reference. • Translation of the original manual VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
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Page 35: General
The “padlock” icon indicates whether the screen is locked or not. ➔ To unlock the screen press the coder or slide the padlock to the right VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... -
Page 36: Abc Mode
Time / Core temperature display Ventilation speed (1 to 100%) Vent outlet ➔ Manual humidification Cooking details ➔ ... In progress: cooking in progress II : Pause (door open) VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... -
Page 37: Manual Menu
« 00:00 » until the selected cooking starts (this can still be changed). NOTE: if an automatic wash cycle has been programmed this will not take place VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696... -
Page 38: Auto Menu
To add a favourite recipe: select a recipe from the factory or clients list, then press a free space for 3 seconds ➔ Free space ➔ Delete a favourite recipe VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... - Page 39 … or to know what to modify (Time, Temperature, which phase …) Only applicable for manufacturer recipes VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
- Page 40 Vegetables Fresh vegetables Preheating Convection Pastry Choux and eclairs Preheating Combi 20% Pastry Madeleines Preheating Convection Pastry Frozen dainties Preheating Convection Pastry Frozen Viennese Preheating VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
- Page 41 If necessary Add, Insert or Delete additional cooking cycles (capacity of 6 cycles ➔ maximum including preheating) ➔ Save a recipe ➔ To activate or disable the Cooling with Water VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
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Page 42: Tool Box Menu
Warning: A FastPAD USB stick should be used for data exchange consumptions, recipes, HACCP, photos or update... Using a USB stick that is not recognized can lead to crashes or bugs. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696... - Page 43 The screen automatically locks after a few seconds at the start of a cooking or cleaning ➔ cycle ➔ Software reset (Attention: All recorded information is erased from memory: HACCP data….) VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
- Page 44 ➔ The water treatment system’s capacity in litres. Reset. By default set to zero (if there is no dedicated treated water supply to the oven) VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
- Page 45 23.6 QUICK GUIDE ➔ Graphic demonstration and or animated of the main menus ➔ Information and « tips and advice » most used VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
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Page 46: Cleaning Menu
- The screen indicates the different phases selected for the cycle, the running time and remaining time. When the cleaning cycle has finished the “Service” screen is displayed again. Note: The washing level / descaling / dry can be modified: - Press to select: VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... - Page 47 The interface must therefore be in ECO / Manual or Auto mode, (with no cycle in progress, or the Service tab, inactive, power on etc.). Auto cleaning is activated in standby mode. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O.
- Page 48 CYCLES AND DURATIONS *Times in minutes 24.4 RAPID RINSING Rapid rinse function using only water (no chemical) for example between ➔ two different types of cooking VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
- Page 49 Descaling (coloured red) Note: Refer to the “Recommendations” chapter when handling or using these chemicals, if in any doubt refer to the products safety sheet VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
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Page 50: Guidance And Info About The Control Screen
Does the oven have a standby mode? There is an automatic standby mode, timing is set in the « Client » parameters, this controls the ovens principle functions (blank screen, lighting). VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696... - Page 51 3 times on the third closure to indicate the start of a Safe Mode cycle. How do you stop “Safe Mode”? To stop a Safe Mode cycle, switch the oven off. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
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Page 52: Usb Port Socket / Core Probe Socket
Well done White meat Veal Poultry Fish Salmon – Tuna White fleshed fish Pork preparations – terrines NOTE: Recommendation for controlling the core temperature (cooking degree): VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... - Page 53 Core T° = 38°C Core T° = 52°C White meats 410°F 194°F to 185°F till For 15 min Core T° = 140°F Core T° = 163°F VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
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Page 54: Maintenance Of The Oven
Salt, much in use in kitchens, is often found to be the origin of pitting that can even penetrate the stainless steel. Spillages on any surface should be cleaned up at once. Particular case of cooking in boiling salted water: VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696... - Page 55 Before cleaning, use water with soap or neutral and non-abrasive detergent with a sponge or a soft cloth to remove the grease from the cavity gasket. 28.6 CLEANING THE SELECTION KNOB To clean the part behind the selection knob, remove it. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
- Page 56 Chemical products containing nitric acid are strictly prohibited. Recommended composition: - Phosphoric acid <50% - Corrosion inhibitor VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
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Page 57: Preventative Maintenance
Visual inspection of the core probe (tip, cable, passage In case of damage, alert the after-sales service through the bulkhead) Periodic maintenance by the after-sales service VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... -
Page 58: Error Messages
Turn off the oven and restart it. If the problem previously configured mode. persists, reset the interface: Open and close the door 6 times after switching on. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... -
Page 59: Les Consumables
TH (°f) : 40 / 28°e / 22 °d / 400ppm / 23,4 gpg 6/7.1/1 elec 6/7.1/1 gas 10.1/1 elec 10.1/1 gas 10.2/1 elec 10.2/1 gas VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... -
Page 60: Recommended And Front Line Spare Parts
Heat exchanger inlet seal 366684 Gas fan gasket 366685 Door closure mechanism 384187 Anti-parasite module 407002 Gas ignition 408402 Arched ignition electrode 468400 Straight Ionisation electrode 468401 VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... -
Page 61: Recommendations
« According to article 6 of the decree of 20 July 2005 a marking giving the identity of the manufacturer and the market release date must appear on equipment after 13 August 2005». The warranty will not cover problems caused by failure to comply with these recommendations VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201... -
Page 62: Guarantee
For this reason, we advise against connecting appliances until the electrical and gas supplies can be checked and compared with details on the data plate. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...