KitchenAid KES2102 Mode D'emploi page 47

FONCTIONNEMENT DE LA MACHINE À ESPRESSO
Avec le bouton rotatif de réglage de
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la vapeur en position fermée, régler le
bras de moussage en position de travail
confortable, et immerger l'extrémité de
la buse de moussage dans le récipient à
mousser, juste sous la surface du lait.
Au fur et à mesure que la mousse se
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répand, il est nécessaire d'abaisser le
récipient. Cette phase du moussage
s'appelle l'étirement. Lorsque la mousse
de lait occupe environ les 3/4 du
récipient, abaisser la buse de moussage
dans le récipient pour achever de
chauffer le lait à la vapeur.
Placer le bouton rotatif de réglage
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de la vapeur en position ouverte en
le tournant lentement dans le sens
antihoraire. Plus on tourne le bouton
rotatif, plus on libère de vapeur. Incliner
le récipient sur le côté pour créer un
mouvement de tourbillon dans le lait,
tout en maintenant l'extrémité de la
buse de moussage à environ 1/4 de
pouce sous la surface du lait.
Garder le récipient incliné pour
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maintenir un mouvement de tourbillon
dans le lait. Chauffer le lait à la vapeur
jusqu'à ce qu'il atteigne une température
de 140 à 16 °F (60 a 74 °C). (À ces
températures, le récipient devient
extrêmement chaud au toucher.)
Éviter d'ébouillanter le lait ce qui arrive
à 175 °F (79 °C).
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