Technique Pour Tasser Correctement Le Café - KitchenAid KES2102 Mode D'emploi

CONSEILS POUR DE BONS RÉSULTATS
Technique pour tasser correctement le café
Saisir la poignée du tasseur à la manière
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d'un bouton de porte, la base de la
poignée fermement appuyée contre
la paume. Lors du tassage, essayer de
garder le tasseur, le poignet et le coude
bien alignés.
Après avoir retiré le tasseur, des traces
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de café peuvent rester collées sur
les bords du panier-filtre. Tapoter le
porte-filtre sur la table pour déloger les
traces de café et les faire tomber dans
le disque de café tassé. Ne pas frapper
trop fort, car cela pourrait déloger ou
fracturer le disque de café.
Inspecter le disque de café tassé.
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Celui-ci doit être lisse et régulier, sans
interstice entre le café et les bords du
panier-filtre.
Poser le fond du porte-filtre sur une
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surface dure, et appuyer doucement le
tasseur sur la couche de café pour créer
une surface plane. Retirer le tasseur
du panier-filtre en imprimant un léger
mouvement de torsion.
Effectuer un second tassage final
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(également appelé polissage). Exercer
une pression droite d'environ 35
livres (16 kg) sur le café, puis relâcher
légèrement la pression (pour la ramener
à environ 20 livres [9 kg]), et polir le
café en imprimant deux tours complets
sur lui-même au tasseur.
Comment mesurer la pression de tassage
20 livres (9 kg), 30 livres (14 kg) – Comment
peut-on mesurer la force que l'on est en train
d'exercer lors du tassage? À la manière des
baristas, à l'aide d'un pèse-personne! Placer un
pèse-personne sur une table ou un comptoir,
et y tasser le café. On peut ainsi apprendre
très vide à déterminer quelle force correspond
à vingt ou à trente livres de pression.
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