Table des Matières
Publicité
Les cuissons au four
• Afin de réaliser des économies d'énergie,
nous vous conseillons d'éteindre le four 5
minutes avant la fin de la durée de
cuisson prévue. La chaleur résiduelle
dans le four vous permettra de terminer
la cuisson.
• L'épaisseur, la conductibilité, la couleur
des récipients influencent les résultats
culinaires.
• Pendant
la
préparations augmentent de volume, en
conséquence, choisissez vos récipients
de manière à ce que la préparation crue
laisse le tiers supérieur du moule libre.
• Pour prévenir les projections graisseuses
trop importantes, utilisez pour la cuisson
des rôtis, des plats à bords hauts dont
les dimensions sont proportionnées à la
pièce à rôtir.
• Piquez la peau des volailles et saucisses
à l'aide d'une fourchette avant la cuisson.
Vous éviterez ainsi le gonflement et
l'éclatement de la peau.
• Pour préserver la propreté de votre four,
une feuille d'aluminium intercalée entre
le plat et la grille support protégera la
sole en cas de débordement. Cette
feuille ne doit pas couvrir la totalité de
la surface de la grille.
• Réservez les plats en verre à feu pour
vos gratins et vos soufflés.
• Ajoutez les matières grasses un peu
avant la fin de la cuisson.
Ne
placez
aluminium directement au contact avec
la
sole,
ceci
détérioration de l'émail.
Lorsque le four est en fonctionnement, le
couvercle doit être relevé.
CONSEILS D'UTILISATION
cuisson,
certaines
jamais
de
papier
entraînerait
une
Influence
des
résultats de cuisson au four
Sachez que :
• L'aluminium, les plats en terre cuite, la
terre à feu diminuent la coloration
dessous et préservent l'humidité des
aliments. Nous vous les conseillons pour
les pâtisseries moelleuses, la cuisson
des gratins, des rôtis.
• La fonte émaillée, le fer étamé, le verre
et la porcelaine à feu, les récipients avec
intérieur anti-adhésif et extérieur coloré,
augmentent la coloration dessous et
favorisent le dessèchement des aliments.
Nous vous les conseillons pour les
tartes, les quiches et toutes cuissons
croustillantes qui doivent être aussi
dorées dessous que dessus.
Les cuissons sur la table de cuisson
Choisissez
toujours
proportionné au diamètre du brûleur utilisé.
Si vous devez utiliser un récipient à large
fond (stérilisateur, lessiveuse, bassine à
confiture,
couscoussier,
légèrement décalé vers l'arrière de la table
de cuisson de telle sorte que la base du
récipient ne dépasse pas le bord avant de la
table émaillée, ceci évite le débordement
des flammes et une surchauffe au niveau
du bandeau de commande.
Avant de fermer le couvercle,
attendez que le dessus du plan de
cuisson soit refroidi afin de ne pas
endommager le couvercle.
Cuissons au gril et au tournebroche
Toutes les cuissons au gril et au
tournebroche doivent être faites porte
ouverte et sous votre surveillance.
12
récipients
sur
les
un
récipient
...),
placez-le
Publicité
Table des Matières
