Cuisson De La Viande; Cuisson Du Poisson; Temps De Cuisson - Brandy Best CVE50IX Notice D'emploi

Préchauffez le four, sauf si il est indiqué autre chose, pendant au moins 10 minutes avant l'utilisation.
N'ouvrez pas la porte du four quand vous cuisinez les plats qui doivent « monter » (par ex : des soufflés)
Le jet d'air froid bloquerait le processus de la « montée ». Pour vérifier si le gâteau est prêt, insérez un
cure-dent dans la mixture, s'il ressort propre, le gâteau est prêt. Attendez au moins que ¾ de la cuisson
soit passé avant de vérifier.
Comme règle générale, retenez cela, un plat qui est bien cuit à l'extérieur mais pas suffisamment à
l'intérieur aurait dû nécessité une température plus basse et un temps de cuisson plus long. Si au
contraire, la texture est « sèche » elle aurait dû cuire moins longtemps à une température plus élevée.

Cuisson de la viande

Si vous voulez un rôti avec une bonne couleur, utilisez très peu d'huile.
Si la pièce est maigre, utilisez de l'huile ou du beurre ou un peu des deux. Beurre ou huile ne sont par
contre pas nécessaires si la pièce a une couche de graisse.
Si la pièce a une couche de graisse d'un côté uniquement, mette- le au four avec ce côté vers le haut,
quand la graisse fondra, elle graissera le bas suffisamment.
De la viande rouge doit être enlevée du frigo une heure avant la cuisson. Sinon, le changement de
température brutal causerait le fait qu'elle devienne dure.
Un rôti (spécialement si composé de viande rouge) ne doit pas être salé au début de la cuisson car le sel
engendre le fait que les jus et le sang ne s'échappent de la viande et donc empêche la formation d'une
croûte bien brunie. Il est conseillé de saler l'extérieur de la viande juste après la moitié de la cuisson.
Placez le rôti dans le four dans un plat profond, un plat profond protège du dessèchement et donne une
cuisson plus progressive.
La viande doit être placée dans un plat résistant au four ou directement sur la grille en dessous duquel la
lèchefrite sera insérée pour collecter le jus, les ingrédients pour la sauce qui doit être uniquement mis sur
le plat directement si le temps de cuisson est bref, sinon ils doivent être ajoutés durant la dernière demi-
heure.
Commencez à cuisiner de la viande crue à une température élevée, la réduire ensuite pour finir la cuisson
en profondeur. La température de cuisson pour de la viande blanche doit être modérée tout au long de
la cuisson. Le degré de cuisson peut être vérifié en pressant la viande avec une fourchette. A la fin de la
cuisson, il est conseillé d'attendre au moins 15 minutes avant de couper la viande afin de ne pas perdre la
saveur.
Avant de servir, les plats peuvent être gardés au chaud dans le four à une température minimum.

Cuisson du poisson

Cuisinez les petits poissons du début à la fin à une température élevée.
Cuisinez les poissons de taille moyenne initialement à une température élevée et graduellement diminuez
la du début à la fin.
Vérifiez que le poisson cuisiné est cuit, la viande doit être blanche et opaque, sauf dans le cas d'un
saumon, truite ou similaire.
Une bonne cuisson pour un poisson est une cuisson rosée sur l'arrête.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson peut varier selon le type de nourriture, sa consistance et son volume. Il est
recommandé de regarder en cuisinant pour la première fois et vérifier le résultat dans des conditions
similaires, pour voir les résultats obtenus.
Néanmoins, suivez attentivement les indications données dans la recette que vous comptez suivre.
ATTENTION : Ne placez aucun ustensile comme une lèchefrite, moule à gâteau, casseroles, plats
en pyrex, papier aluminium ou autre sur la base du four lorsque le four est en cours d'utilisation. Une
stagnation de la chaleur pourrait endommager le résultat de votre cuisson et aussi endommager le four lui-
même.
Page 14