Gebak; Vlees; Vis; Bereidingstijd - Brandy Best CVE50IX Notice D'emploi

Gebak

Verwarm de oven, tenzij anders vermeld, ten minste 10 minuten vóór gebruik. Open de ovendeur niet
tijdens het bakken van gerechten die moeten rijzen. De stroom van koude lucht zou het rijsproces kunnen
blokkeren. Om te controleren of de taart klaar is, prikt u met een tandenstoker in het mengsel, als het
gebak goed veert is de taart klaar. Wacht ten minste tot ¾ van de baktijd voorbij is voor het gebak te
controleren.
Algemeen geldt dat een gebak dat goed is gebakken aan de buitenkant maar niet voldoende aan de
binnenkant een langere bereidingstijd nodig zou hebben op een laag vuur. Anderzijds, indien de textuur
"droog" is, zou het gebak sneller moeten worden gebakken op een hoog vuur.

Vlees

Indien u een gebraad wilt met een mooie kleur, gebruik dan zeer weinig olie.
Indien het stuk vlees mager is, gebruik dan olie of boter of een beetje van beide. Boter of olie zijn echter
niet nodig als de stuk vlees een vetlaag heeft.
Indien het stuk vlees slechts langs één zijde een vetlaag heeft, leg het dan in de oven met de vette zijde
naar boven, wanneer het vet smelt zal ze de onderkant ook voldoende invetten.
Rood vlees moet een uur voor het bakken buiten de ijskast worden gelegd. Anders kan de plotse
temperatuurverandering ervoor zorgen dat het stuk vlees taai wordt.
Een gebraad (vooral bij rood vlees) hoeft bij de start van het koken niet worden gezout omdat het zout
ervoor zorgt dat het sap en bloed niet uit het vlees ontsnapt en voorkomt derhalve de vorming van een
mooie bruine korst. Het is aangeraden zout toe te voegen wanneer het vlees reeds half gekookt is. Plaats
het gebraad in een diepe schotel in de oven, diepe schotels beschermen tegen het uitdrogen en zorgen
voor een progressief kookproces.
Het vlees moet op een ovenbestendige schotel ofwel direct op het rooster gelegd worden, waarbij onder
de grill een vetvanger wordt geplaatst om het sap op te vangen. Het sap is een ingrediënt voor de saus
dat slechts direct aan de schotel wordt toegevoegd indien de baktijd van korte duur is, zo niet wordt de
saus tijdens het laatste half uur toegevoegd. Voor het bakken van rauw vlees begint u op een hoog vuur
te bakken. Voor de afwerking verlaagt u het vuur. De baktemperatuur van wit vlees moet gematigd worden
gehouden gedurende het hele bakproces. Om na te gaan of het vlees goed gebakken is kan er worden
gecontroleerd door op het vlees te drukken met een vork. Om de smaak te bewaren is het aangeraden aan
het einde van het bakken minstens 15 minuten te wachten vooraleer in het vlees te snijden.
Alvorens te bedienen kunnen de schotels in de oven warm worden gehouden op een laag vuur.

Vis

Bak kleine vissen vanaf het begin tot het einde op een hoog vuur.
Bak middelgrote vissen eerst op een hoog vuur en verlaag het vuur geleidelijk naar het einde toe.
Ga na of de vis gaar is, het vlees hoort wit en ondoorzichtig te zijn behalve in het geval van zalm, forel of
gelijksoortige vis.

Bereidingstijd

Afhankelijk van het soort voedsel, zijn consistentie en volume, kan de bereidingstijd variëren. Het is
aangeraden om bij de eerste bakbeurt op de tijd te letten en de resultaten te herhalen in gelijkaardige
omstandigheden om de bekomen resultaten te observeren. Volg echter de richtlijnen van het recept dat u
volgt.
OPGEPAST : Gebruik geen vetvanger, taartvorm, pan, pyrex-schotel, aluminiumfolie of ander keukengerei
op de bodem van de oven terwijl deze in gebruik is. Een warmtedaling kan het kookproces aantasten en
kan zelfs de oven beschadigen.
Page 14