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pertanto di aggiungere solo piccole
quantità di aromi al cibo da congelare,
oppure di aggiungere gli aromi solo dopo
lo scongelamento.
• Il periodo si conservazione dei cibi
congelati dipende dal tipo di olio usato.
Oli adatti al congelamento sono la
margarina, il grasso di vitello, l'olio d'oliva
e il burro. Inadatti risultano invece l'olio di
arachide e il grasso di maiale.
• Il cibo in forma liquida deve essere
congelato in recipienti di plastica, mentre
per gli altri alimenti si useranno pellicole
o sacchetti in plastica.
La seguente tabella fornisce una guida rapida che illustra il modo più efficiente di
conservare nello scomparto congelatore i principali gruppi di alimenti.
Carne e pesce
Bistecche
Carne di agnello
Arrosto di vitello
Spezzatino di vitello
Spezzatino di agnello
Carne trita
Frattaglie (in pezzi)
Salame/bologna
Pollo e tacchino
Oca e anatra
Camoscio, coniglio,
cinghiale
Pesci d'acqua dolce
(salmone, carpa, trota,
lavarello)
Pesci magri (spigola,
rombo, platessa)
Pesci grassi (sgombro,
pesce serra, acciughe)
Molluschi e crostacei
Caviale
Lumache
NOTA: le carni decongelate vanno cotte come le carni fresche. Se una volta decongelata la carne non viene
cotta, non deve essere nuovamente congelata.
Frutta e verdura
Fagiolini
Preparazione
Confezionare in alluminio/plastica
Confezionare in alluminio/plastica
Confezionare in alluminio/plastica
In piccoli pezzi
In pezzi
Confezionare senza l'uso di aromi
In pezzi
Confezionare anche se dotati di pelle
Confezionare in alluminio/plastica
Confezionare in alluminio/plastica
In porzioni da 2,5 kg o filetti
Dopo aver eliminato le interiora e le scaglie, lavare e
asciugare il pesce. Rimuovere se necessario la testa
e la coda
Pulire e confezionare in sacchetti
Nella confezione originale, o in contenitori di alluminio
o plastica
In acqua salata, o in contenitori di alluminio o plastica
Preparazione
Lavare, tagliare a pezzetti e sbollentare in acqua
IT - 88
Periodo massimo di
conservazione (mesi)
6 - 8
6 - 8
6 - 8
6 - 8
4 - 8
1 - 3
1 - 3
4 - 6
4 - 6
6 - 8
2
4
2 - 4
4 - 6
2 - 3
3
Periodo massimo di
conservazione (mesi)
10 - 13
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