Table des Matières
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Filet mignon de porc
Plat
Épaule, collier, jambon
à l'os
Côtelette, côte levée
Pâté à la viande
Jarret de porc (précuit) 0.75 - 1
Veau
Plat
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Plat
Gigot d'agneau, rô-
ti d'agneau
Selle d'agneau
Volaille
Plat
Morceaux de vola-
ille
Demi-poulet
Volaille, poularde
Canard
Oie
Dinde
Dinde
Poisson (à l'étuvée)
Plat
Poisson entier
20
Quantité (kg)
1 - 1.5
1 - 1.5
0.75 - 1
Quantité (kg)
1
160 - 180
1.5 - 2
160 - 180
Quantité (kg)
1 - 1.5
150 - 170
1 - 1.5
160 - 180
Quantité (kg)
0,2 - 0,25 chacun
200 - 220
0.4 - 0.5 chacun
190 - 210
1 - 1.5
190 - 210
1.5 - 2
180 - 200
3.5 - 5
160 - 180
2.5 - 3.5
160 - 180
4 - 6
140 - 160
Quantité (kg)
1 - 1.5
210 - 220
Température
(°C)
160 - 180
90 - 120
170 - 180
60 - 90
160 - 170
50 - 60
150 - 170
90 - 120
Température
(°C)
90 - 120
120 - 150
Température
(°C)
100 - 120
40 - 60
Température
(°C)
30 - 50
35 - 50
50 - 70
80 - 100
120 - 180
120 - 150
150 - 240
Température
(°C)
40 - 60
Durée (min)
Positions des
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
Durée (min)
Positions des
1 ou 2
1 ou 2
Durée (min)
Positions des
1 ou 2
1 ou 2
Durée (min)
Positions des
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
Durée (min)
Positions des
1 ou 2
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