SCHOLTES CI 96I I S Mode D'emploi page 45

Tableau de cuisson au four
PLATS
Gâteaux salés
Gâteaux rustiques
FR
Terrines
Ramequins individuels
Soufflés
Mets au gratin
Légumes farcis
Légumes braisés en cocotte
Flans
Terrines
Soufflés
Beignets
Papillote
Riz
PLATS
Volailles rôties
Volailles au tournebroche
Rôtis
Grosses pièces braisées
Sauté de viande en cocotte
et plats traditionnels
Grillades
Viandes en croûte
Préparations en croûte de sel
Poissons grillés et brochettes
Poissons entiers (farcis)
Filets de poissons (avec
mouillement)
Papillotes
Poissons en croûte (pâte
feuilletée ou brisée)
Gratins de poisson
Soufflés
Poissons en croûte de sel
Tableau de cuisson au four
PLATS
Biscuits (sans levure)
Tartes au fromage blanc
Tartes à pâte levée
Cuisson de bases pour tartes (pâte sablée)
Terrines (pâte feuilletée ou pâte brisée)
choux
Petites pâtisseries (levure de boulanger)
Grandes pâtisseries (levure de boulanger)
Pâte à biscuits
Pâte sablée
Pâte feuilletée
Macarons, boules à la noix de coco
Pâte levée
Meringues blanches
Meringues ambrées
Pudding
Crèmes et flancs Gâteaux de semoule
Desserts au riz
Soufflés
FRUITS Fruits farcis ou en papillote
PLATS
Yaourt
champignons, fines herbes, fruits ou légumes en tranches,
Aliments secs
Programmes de cuisson automatiques
Fonction Cuisson préconisée pour ...
Rôti de
Rôtis de viande
boeuf
Plum-cake et 4/4 (avec levure
Tartes aux fruits (pâte brisée ou
pâte feuilletée, avec ou sans flan)
Gâteaux
Gâteaux sans levure (clafoutis,
pithiviers, feuilletés, gâteau
Pizzas à pâte épaisse, fougasses
Pizzas*
Pain
* Les temps de cuisson sont purement indicatifs et peuvent être modifiés selon les goûts de chacun. Les temps de préchauffage du four sont présélectionnés et ne sont pas modifiables
manuellement.
** Les durées des cuissons automatiques sont présélectionnées. Les valeurs figurant dans le tableau se réfèrent à la durée minimale et maximale, pouvant être modifiée par l'utilisateur à
partir de la durée présélectionnée.
*** Comme indiqué dans la recette, ajouter 100 g d'eau dans la lèchefrite.
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EXEMPLES
Gâteaux aux olives, au thon, etc.
gâteaux rustiques au fromage, terrine de saumon,...
terrines de poisson, viandes, légumes, foie gras, etc.
Terrines de foie de volaille, purée de saumon, œufs en
cocotte, etc.
soufflé au fromage, aux légumes, au poisson, etc.
gratin de pommes de terre, soupe Parmentier, lasagnes,
etc.
pommes de terre, tomates, courgettes, choux, etc.
laitue, carottes au safran, salsifis blanc, etc.
flan aux champignons, omelettes aux légumes, etc.
terrine de légumes
soufflé d'asperges, aux tomates, etc.
terrine de légumes, etc.
truffes, etc.
Pilaf
EXEMPLES
poulet, canard, coquelet, chapon,.
poulet, coquelets
rôti de porc, de veau, de dinde, rosbif, gigot
d'agneau, gigue de chevreuil, poitrine de veau
farcie,...
jambon entier braisé à l'os, très gros chapon ou
dinde, ...
bœuf bourguignon, lapin chasseur, sauté de veau
Marengo, navarin d'agneau, poulet basquaise,...
baeckenhoffe, cassoulet,...
côtes, côtelettes, saucisses à griller, brochettes,
cuisses de poulet,...
filet de bœuf Wellington, jambon en croûte,...
volailles en croûte de sel,...
bar, maquereau, sardine, rouget, thon,...
dorade, carpe,...
saumon, rascasse, cabillaud, loup,...
sole, limande, saint jacques,...
saumon, brochet,...
brandade de morue gratinée,...
saint jacques,...
bar, dorade,...
EXEMPLES
génoise, biscuits à la cuiller, biscuits roulés, Brownies,
tartes au sucre, tartes aux fruits à pâte brioche
tartes aux fruits frais (fraises, framboises, etc.)
Terrines aux poires, etc.
profiteroles, petits choux, choux, Paris Brest, Saint
honoré, etc.
croissants, tartes au sucre, brioches vides, petits
savarins, etc.
kougloff, brioches panettone, pain sucré,...
biscuits en caissettes papier, biscuits à la cuiller, etc.
sablés, biscuits spritz, biscuits secs, etc.
diverses pâtisseries feuilletées, etc.
macarons à la noix de coco ou aux amandes
mini-brioche, mini-croissant, etc.
pudding à base de pain ou pâte à brioche, pudding au riz
crème au caramel, crème brûlée, flan au chocolat, etc.
riz condé, riz impératrice, etc.
soufflé à la liqueur, soufflé aux fruits, etc.
pommes au four, etc.
EXEMPLES
etc.
EXEMPLES
Rôti de veau
Rôti de porc
Poulet rôti
Gigot d'agneau
cake aux fruits, marbrés, 4/4, etc.
chimique)
tartes aux pommes, mirabelles, poires,
etc.
chaussons aux pommes, gâteaux
Pâte feuilletée
rustiques, terrines, etc.
rustique, etc.)
(pâte à pain)
***
FONCTION TEMPÉRATURE
Gâteaux ou
160 °C
multiniveaux
Gâteaux ou
200 °C
multiniveaux
moule à terrine sur lèchefrite (bain-marie
Tradition 160 °C
ramequins sur lèchefrite (bain-marie
Tradition 160 °C
Multiniveaux 200 °C
gratin
200-210 °C
(ou rôtisserie)
Multiniveaux 200 °C
Tradition 200 °C
ramequin ou moule sur lèchefrite (bain-
Tradition 160 °C
marie avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite (bain-marie avec
Tradition 160 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 200 °C
Tradition 180 °C
FONCTION TEMPERATURE
rôtisserie 200°C
tournebroche 250°C
rôtisserie 200°C
180°C
(au tiers de la
multiniveaux
cuisson, baisser à
160°C)
tradition 190°C
multiniveaux 270°C
multiniveaux 200°C
multiniveaux 240°C
multiniveaux 250°C
multiniveaux 200°C
tradition 200°C
multiniveaux 200°C
multiniveaux 200°C
gratin 200-210°C
(ou rôtisserie) 260 °C
multiniveaux 200°C
multiniveaux 240°C
FONCTION TEMPÉRATURE
200 °C
200 °C
180 °C
180 °C
Gâteaux ou 220 °C
multiniveaux
190 °C
180 °C
160 °C
180 °C
200 °C
200 °C
Gâteaux ou
180 °C
multiniveaux
180 °C
70 °C
110 °C
190 °C
160 °C
Gâteaux ou
multiniveaux
180 °C
200 °C
Multiniveaux 200 °C moule ou papillote sur lèchefrite
FONCTION TEMPÉRATURE
Basse temperature 40 °C
Basse temperature 65 °C
Gradin plateau
SUPPORTS
émaillé
lèche-frite ou plat 2
moule sur grille 2
moule sur grille 2
sur lèchefrite 2
sur lèchefrite 2
2
2
SUPPORTS
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
avec eau déjà chaude)
avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
plat sur lèchefrite
sur lèchefrite
ou moule sur lèchefrite
cocotte sur lèchefrite
eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
Papillote sur lèchefrite
plat sur lèchefrite
SUPPORTS
volaille sur grille
berceau tournebroche
viande sur grille
viande sur plateau
arroser régulièrement avec le
jus
cocotte sur plateau
sur grille (le gradin est fonction
de l'épaisseur)
sur plateau (pour les grosses
pièces, baisser à 160°C après la
cuisson de la croûte)
viande sur plateau ou plat sur
plateau
sur grille (le gradin est fonction
de l'épaisseur)
sur plateau
sur plateau
sur plateau
sur plateau
plat sur plateau
moule sur plateau
poisson sur plateau ou plat sur
plateau
SUPPORTS
moule sur lèchefrite
moule sur lèchefrite
moule sur lèchefrite
moule sur lèchefrite (haricots
secs sur pâte)
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite ou moule sur
lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
moule sur lèchefrite
Moules ou ramequins sur
lèchefrite (bain-marie sur
lèchefrite)
moule sur lèchefrite
moule sur lèchefrite
SUPPORTS
ramequin sur lèchefrite
sur grille
Durée cuisson
Enfournement
(minutes)
Froid
45**
Froid
Chaud ou
28**
froid
55 Froid