Table des Matières
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pôts qui se sont desséchés sur la tôle est plus facile que si vous deviez
nettoyer une tôle à chaque étage de l'appareil.
a
Cook & Hold
Grâce à la possibilité d'une température de 120° C, cette méthode de cuisson est
parfaitement applicable dans le Hold-o-mat. Veuillez suivre les règles de base su-
ivantes, et vous informer auprès d'un spécialiste pour de plus amples détails
Phase «faire revenir»
Faire revenir la viande sur le gril, sur une plaque ou dans la poêle.
Phase «cook»
Faire cuire la viande pendant au moins 10 minutes dans le Hold-o-mat
préchauffé à 120°C.
Phase «cuisson»
Régler la température ambiante à 20°C de plus que la température moyenne
désirée.
Phase «Hold»
La température moyenne désirée une fois atteinte, régler le Hold-o-mat à
5°C de plus que la température moyenne. Vous pouvez alors maintenir la
viande au chaud pendant des heures, à un point de cuisson optimal.
a
Vous pouvez, à l'aide du déshumidificateur (réglable sur 3 positions), régler de
Installation de
manière tout de suite sensible le degré d'humidité à l'intérieur de l'appareil.
déshumidification
En règle générale, ce dispositif est fermé pour les légumes et les gratins;
et il est grand ouvert pour les pâtisseries, les aliments frits ou panés, etc.
(min. 80°C). Pour la position semi-ouverte (réglable de manière continue)
utilisable pour d'autres plats, nous nous en remettons à vos compétences
de spécialiste. En cas de questions, veuillez vous adresser à votre conseiller
technique.
Nous attirons votre attention sur le fait que lorsque la porte est ouverte
a
fréquemment, la température EFFECTIVE et par conséquent aussi la tempé-
Régulation de
rature des aliments, peuvent s'abaisser légèrement. (L'afficheur ne réagit
la température
pas rapidement, en raison de sa lenteur qui a été voulue ainsi). En pré-
sence d'une telle réaction, augmentez la température THEORIQUE de quel-
ques degrés.
a
Si vous glissez dans le Hold-o-mat un produit trop chaud, directement
depuis la cocotte minute, la température EFFECTIVE risque, en fonction
du produit, d'augmenter dangereusement. (L'afficheur clignote quand la
température est trop élevée de 5°C). Veuillez rectifier cette propriété
normale, en laissant la porte ouverte long temps ou, mieux encore, en
laissant la viande reposer au dehors de l'appareil, jusqu'à ce qu'elle atteigne
une température idéale.
a
Il est important de faire chauffer le Hold-o-mat déjà équipé de ses grilles
Accessoires
et récipients, afin d'éviter de trop grands écarts de température.
a
Ne charger l'appareil qu'avec des plats chauds, en utilisant des grils ou des
tôles sur les rails prévus à cet effet.
Instructions de service Hold-o-mat
®
Aliments
froids/congelés
Plaque de
l'espace de cuisson
Le capteur de
température
N'oubliez pas que les partenaires de distribution de Hold-o-mat sont toujours là pour vous. Ils répondront
à toutes vos questions. En dernière instance, adressez-vous au fabricant, dont le nom est indiqué sur la
plaque signalétique.
Problèmes d'utilisation et leurs solutions:
Quelques conseils lorsque le produit ne répond pas à vos désirs:
Problème
?
Le produit a trop cuit et est
devenu sec.
Le produit est certes très bon
mais n'est pas assez chaud.
Le produit est trop sec ou
trop humide.
Le goût, la consistance ou la
qualité générale du produit ne
vous plaisent pas.
page 10
Instructions de service Hold-o-mat
a
L'introduction d'aliments froids ou congelés dans l'appareil peut conduire à
une disjonction de la protection anti-échauffement.
a
L'utilisation de la plaque de l'espace de cuisson comme surface de travail-
peut engendrer un surchauffement des aliments (utiliser le dernier niveau).
a
Le contact d'un aliment avec le capteur pyrométrique (dans l'espace de
cuisson en haut du bac) peut entraîner de fausses températures de l'air.
Raison
La température théorique était
trop élevée par rapport à la tem-
pérature moyenne.
La température théorique était
trop basse par rapport à la tem-
pérature moyenne.
La teneur en humidité de
l'espace de cuisson n'est pas
optimale.
Problème de principe au niveau
de la préparation ou fausse idée
du produit final après le mainti-
en au chaud.
®
Solution possible
!
Régler une température théo-
rique adéquate, ou faire tout
d'abord refroidir un morceau de
viande sorti trop chaud du four.
Régler la température théorique
adéquate, ou l'élever volontaire-
ment de quelques degrés, lorsque
la porte de l'appareil a été trop
fréquemment ouverte.
Régler le degré d'humidité en
fonction du produit, au moyen
du dispositif de déshumidifica-
tion.
Prendre contact avec le prochain
conseiller technique, et chercher
avec lui des solutions possibles.
page 11
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