Table des Matières
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Description fonctionnelle:
Indicateur de température
Interrupteur principal - Marche/Arrêt
Mise en service:
Une utilisation non appropriée implique un risque d'incendie. Pour votre
propre sécurité et celle des tiers, veuillez observer strictement les règles de
sécurité présentées dans ces instructions de service!
Enclenchement
Appuyer sur la touche
Utilisation
Au moyen des touches
RIQUE desirée. L'afficheur indique toujours la température EFFECTIVE. En
appuyant une seule fois sur la touche-flèche, vous pou vez lire pendant deux
secondes la température THEORIQUE; ensuite l'afficheur revient à la tempé-
rature EFFECTIVE. Si vous appuyez encore une fois sur les touches pendant
l'affichage THEORIQUE, la valeur théorique se modifiera en augmentant ou
en diminuant.
En appuyant simultanément sur les deux touches
la température THEORIQUE est automatiqument réglée sur la température
la plus importante, à savoir 68°C
Température THEORIQUE
La température THEORIQUE désirée est atteinte, en fonction de la sélection, au
bout de 20 à 40 minutes. A cet égard, le Hold-o-mat réagit délibérément lente-
ment, mais garantit ainsi la température désirée de +/- 1°C avec précision.
Pour raccourcir le temps de réchauffement, régler l'appareil à une tempé-
rature élevée, comme si c'était la température désirée. Mais ne pas oublier
de rabaisser celle-ci à temps (d'env. 6 à 10°C au-dessous de la température
Instructions de service Hold-o-mat
®
Augmenter la température
Niveau de chaleur
Diminuer la température
!
ou
régler la température THEO-
!
Déclenchement
Suggestions pratiques:
Application
générale
Viande
page 8
Instructions de service Hold-o-mat
désirée) car, sinon, l'appareil chaufferait à une température trop élevée.
Si le Hold-o-mat dépasse 5°C et plus, l'afficheur clignote, et avertit ainsi le
personnel de cuisine. Pour permettre à l'appareil de refroidir lentement, laisser
les portes ouvertes pendant un certain temps. (En raison de l'excellente isolati-
on, cette phase dure un peu plus long temps que pour d'autres appareils.)
Vous pouvez sélectionner exactement la température THEORIQUE entre 50° C
et 120° C. Le PT 500 et un excellent système électronique qui approche la
température THEORIQUE lentement et étape par étape (impulsion de syn-
chronisation) vous garantissent une exactitude d'env. +/- 1° C.
Après utilisation, vous pouvez presser de nouveau la touche
pour arrêter le Hold-o-mat. Prière de ne pas oublier de nettoyer l'appareil
après chaque utilisation, comme cela est décrit en détail dans «Nettoyage
et entretien» voir page 13.
a
Grâce à sa température très précise et à un système spécial de
déshumidification, le Hold-o-mat est en mesure de maintenir long temps
les aliments au chaud, en particulier la viande et les pâtisseries, et ceci,
de manière optimale, tout en améliorant leur qualité. Il va de soi que vous
pouvez également l'utiliser pour les légumes et d'autres accompagnements.
a
La température optimale pour maintenir la viande au chaud pendant quel-
ques heures se situe à env. 5 - 10 degrés au-dessus de la température mo-
yenne (5 heures max.). Si vous désirez maintenir en même temps diffé-
rentes viandes au chaud, comme de la viande rouge et de la viande
blanche, de grands morceaux et des filets, choisissez une température THE-
ORIQUE d'environ 68° à 72° C.
a
Maintenue au chaud dans le Hold-o-mat, la viande devient d'heure en
heure toujours plus tendre. Prenez toutefois garde à ce que la viande ne
soit pas restée trop longtemps en stock, car son goût pourrait alors
s'altérer de manière négative. Les meilleurs résultats sont obtenus avec de
la viande relativement fraîche, compte tenu d'un maintien au chaud de
moins de 5 heures.
a
En ce qui concerne la viande, il est idéal qu'elle soit glissée dans le Hold-
o-mat sur une grille. Le jus éventuel peut être recueilli sur une tôle dépo-
sée sur le fond, à l'intérieur de l'appareil. De cette manière, vous garantis-
sez une température ambiante régulière et précise, et la viande ne baigne
pas dans son propre jus comme sur une tôle. L'élimination des légers dé-
®
!
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