Table des Matières
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Utilisation des Programmes intelligents de cuisson
sans pression
Lignes directrices pour la cuisson sous vide
Aliment
Coupes tendres
: filet, côtelette,
surlonge, faux-
filet, rôti, bifteck
d'aloyau
Coupes moins
tendres : palette,
épaule, jarret,
gibier
Poitrine de
poulet
Haut de cuisse
de poulet
Cuisse de poulet
Magret de
canard
Flanc
Côte
Côtelette
Épaisseur
recommandée/
texture désirée
calibre
2 à 5 cm/½ à
2 pouces
4 à 6 cm/1½ à
2½ pouces
3 à 5 cm/1 à
2 pouces
3 à 5 cm/1 à
La viande se
2 pouces
détache de
5 à 7 cm/2 à
3 pouces
3 à 5 cm/1 à
2 pouces
3 à 6 cm/1 à
2½ pouces
La viande se
2 à 3 cm/½ à
détache de
1½ pouce
l'intérieur)
2 à 4 cm/½ à
2 pouces
(blanche à
l'intérieur)
Cuisson/
Température
de cuisson*
Bœuf et agneau
Bleu
122 °F/50 °C
129 °F/54 °C
Saignant
140 °F/60 °C
À point
145 °F/63 °C
Bien cuit
Volaille
Tendre et
145 °F/63 °C
juteuse
Ferme
155 °F/69 °C
Tendre et
165°F/74°C
juteuse
165 °F/74 °C
l'os
Tendre et
165 °F/74 °C
juteuse
Tendre et
146 °F/64 °C
juteuse
Porc
180 °F/82 °C
Ferme
138 °F/59 °C
l'os
Juteuse
(rosée à
135 °F/57 °C
Juteuse
147 °F/64 °C
Temps
Temps
minimal de
maximal de
cuisson*
cuisson*
1 heure
4 heures
1,5 heure
4 heures
1,5 heure
4 heures
1,5 heure
4 heures
1,5 heure
4 heures
1 heure
4 heures
1 heure
4 heures
4 heures
8 heures
2 heures
7 heures
2 heures
4 heures
10 heures
22 heures
10 heures
22 heures
1 heure
4 heures
1 heure
4 heures
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