Simeo YVA760 Notice D'utilisation page 16

grand pot en verre dédié. Si vous utilisez le grand pot, veillez à allonger un peu le
temps de fermentation pour que cette dernière ait bien le temps d'être homogène.
• Conservez le yaourt au réfrigérateur 8 jours maximum.
a) Les ferments
Vous pouvez utiliser plusieurs types de ferments :
Un yaourt du commerce avec une date limite de consommation très éloignée pour que
les ferments qu'il contient soient les plus actifs possibles.
Des ferments lyophilisés. Vous trouverez ces ferments en grande surface, dans les
pharmacies, dans certains magasins de produits diététiques ou biologiques. Référez-
vous aux indications figurant sur l'emballage pour le dosage et une éventuelle activation
préalable.
Un yaourt de votre fabrication, celui-ci doit être nature et de fabrication récente. Nous
conseillons de périodiquement réaliser une fournée de yaourts avec un yaourt du
commerce ou des ferments lyophilisés. À force de réutilisations, le yaourt s'appauvrit
en ferments actifs et risque alors de donner un résultat de consistance moins ferme.
b) Les autres ingrédients
L'ajout de fruits dans les yaourts lors de la préparation est possible sous forme de
confiture, de compote ou de coulis ; les fruits frais seront plutôt ajoutés au moment de
la dégustation. Leur ajout lors de la fermentation des yaourts pourra faire tourner votre
recette en raison de leur acidité.
À l'inverse des yaourts du commerce, vos yaourts sont 100 % naturels, sans stabilisateur
ni conservateur.
Le sucre, le miel ou le sirop d'agave peuvent s'ajouter au moment de la préparation ou
de la dégustation.
8/ Fromages frais
• La préparation du fromage frais est très proche de celle du fromage blanc. Les deux
préparations utilisent des procédés proches. La différence réside dans la durée
d'égouttage de la préparation
• Utilisez des ingrédients à température ambiante. Plus la température ambiante est
faible, plus il faudra allonger le temps de fermentation.
• Si vous avez choisi du fromage blanc ou un petit-suisse pour ensemencer la
préparation (à la place de ferments en poudre), battez-le seul avant de le mélanger
aux autres ingrédients.
• Vous pouvez utiliser du lait de vache, de chèvre ou de brebis. Attention, le lait de
chèvre réduit beaucoup plus que le lait de vache.
• Le fromage frais nécessitera d'utiliser des ferments et de la présure. La présure est
un coagulant du lait d'origine animale, qui peut être remplacée par 2 cuillères à soupe
de jus de citron par demi-litre de lait de vache.
• Lors de votre première utilisation, vous pouvez utiliser comme ferment, du fromage
blanc, de la faisselle ou des petits-suisses issus du commerce. Ensuite, vous pourrez
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