Table des Matières
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• Choisissez de préférence un lait entier frais pour la confection de faisselles et du lait
entier UHT pour la confection de fromage blanc. Le lait entier permet d'obtenir un
résultat plus moelleux et intensifie la saveur de vos préparations.
• Le fromage blanc ou la faisselle nécessiteront d'utiliser des ferments et de la présure.
La présure est un coagulant du lait d'origine animale, qui peut être remplacée par
2 cuillères à soupe de jus de citron par demi-litre de lait de vache.
• Lors de votre première utilisation, vous pouvez utiliser comme ferment, du fromage
blanc, de la faisselle ou des petits-suisses issus du commerce. Ensuite, vous pourrez
simplement prélever 2 belles cuillères à soupe de votre fromage blanc / faisselle
obtenu ou un verre de petit lait pour réaliser la fournée suivante. Pour une efficacité
optimale, conservez votre ferment au frais et ne le gardez pas au-delà de 8 jours.
Après 5 repiquages, il sera nécessaire de réutiliser un ferment «frais» sans quoi la
puissance des ferments sera trop faible pour obtenir un résultat optimal.
• Préparez votre recette et réglez la durée souhaitée. Une fois la fermentation terminée,
réservez la préparation au frais pour au moins 3 h ce qui va parfaire sa consistance.
• Ensuite, débarrassez la préparation dans un saladier propre. Lavez le pot en verre
dans lequel vous avez réalisé la recette, puis installez-y le filtre et avec une louche
déposez petit à petit la préparation dans le filtre.
• Placez le couvercle sur le filtre, puis placez le pot au réfrigérateur pour 2 à 6 heures.
Le petit-lait va s'égoutter ce qui va densifier votre yaourt et le rendre très onctueux.
La durée d'égouttage est fonction de vos goûts.
- Fromage blanc battu : 2 à 4 heures d'égouttage
- Faisselle humide : 5 à 10 heures d'égouttage
- Faisselle sèche : 12 à 24 heures d'égouttage
Placez le ltre
Pour un fromage blanc, veillez à battre la préparation avec un fouet ou un batteur
électrique pour la rendre bien onctueuse. La faisselle n'aura quant à elle, pas besoin
d'être battue.
Conservez le fromage blanc / la faisselle au réfrigérateur 8 jours maximum.
5/ Skyr
Aussi appelé yaourt islandais, le skyr est une spécialité laitière entre le yaourt et le
fromage frais. Il s'agit d'un lait fermenté avec des bactéries lactiques comme le yaourt,
mais égoutté pour ôter le petit-lait et obtenir une texture plus dense.
Très riche en protéines et en calcium, le skyr est en même temps très pauvre en
graisses. Et puisqu'il est épais, il est très rassasiant. Il réussit le tour de force d'être à la
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Versez le yaourt
Positionnez le couvercle
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