Simeo YVA760 Notice D'utilisation page 14

fois pauvre en matière grasse et onctueux en bouche, tout ça grâce à l'égouttage qui
va concentrer son goût et épaissir sa texture.
• Préparez votre recette et réglez la durée souhaitée. Une fois la fermentation terminée,
laissez reposer 1 h dans la yaourtière éteinte, puis réservez la préparation au frais
pour au moins 3 h ce qui va parfaire sa consistance.
• Ensuite, débarrassez le skyr dans un saladier propre. Lavez le pot en verre dans lequel
vous avez réalisé la recette, puis installez-y le filtre et avec une louche déposez petit
à petit le skyr dans le filtre.
• Placez le couvercle sur le filtre, puis placez le pot au réfrigérateur pour 4 à 8 heures.
Le petit-lait va s'égoutter ce qui va densifier votre skyr et le rendre très onctueux. La
durée d'égouttage est fonction de vos goûts. Le petit lait peut être récupéré pour être
utilisé comme ferment dans une nouvelle préparation de skyr ou autre yaourt.
• Une fois égoutté selon vos souhaits, sortez le filtre de son pot. Conservez le petit-lait
ou jetez-le. Rincez le pot en verre et déposez-y le yaourt.
• Conservez le skyr au réfrigérateur 8 jours maximum.
Placez le ltre
6/ Yaourts
Le yaourt est issu de la fermentation du lait. Pour que cette transformation se produise,
il faut que le lait soit porté à une température comprise entre 40 et 45 °C et que des
bactéries thermophiles soient ajoutées au lait.
Utilisez du lait de vache (entier, demi-écrémé ou écrémé), de chèvre, de brebis...
• Préparez votre recette et réglez la durée souhaitée. Une fois la fermentation terminée,
réservez la préparation au frais pour au moins 3h ce qui va parfaire sa consistance.
• Vous pourrez préparer les yaourts soit dans les 4 pots en céramique, soit dans le
grand pot en verre dédié. Si vous utilisez le grand pot, veillez à allonger un peu le
temps de fermentation pour que cette dernière ait bien le temps d'être homogène.
• Conservez le yaourt au réfrigérateur 8 jours maximum.
a) Le lait
• Choisissez de préférence un lait entier ou demi-écrémé longue conservation qui ne
nécessitent pas d'ébullition avant utilisation.
• Les laits crus ou pasteurisés doivent être portés à ébullition avant utilisation afin
d'éliminer les éventuelles bactéries qu'ils pourraient contenir. Veillez à refroidir et
passer le lait pour éliminer les peaux.
• Idéalement, le lait doit être tempéré lors de son utilisation ; l'utilisation de lait froid va
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Versez le yaourt Positionnez le couvercle
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