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Cuisson indirecte
La cuisson lente de volailles et de grandes pièces de viande par
chaleur indirecte sur le gril donne d'excellents résultats. La chaleur qui
se dégage des brûleurs sélectionnés circule doucement partout dans le
gril, ce qui permet la cuisson de viande ou de volaille sans contact
direct avec la flamme. Cette méthode réduit considérablement les
poussées de flammes lors de la cuisson de morceaux très gras, car il
n'y a pas de contact direct avec la flamme pour enflammer la graisse et
le jus qui s'égouttent pendant la cuisson.
Consignes pour la cuisson indirecte
• Cuisinez toujours avec le couvercle fermé.
• Les temps de cuisson peuvent varier selon les conditions
climatiques. Par temps froid et venteux,
il peut être nécessaire d'augmenter la température afin
d'assurer une température suffisante pour la cuisson des
aliments.
Cuisson à un brûleur
Cuisinez avec la chaleur directe ou indirecte.
Convient mieux aux petites quantités de nourriture.
Consomme moins de gaz.
Cuisson à deux brûleurs
Excellente cuisson indirecte à faible puissance.
Produit une chaleur lente et uniforme.
Idéal pour les rôtis et la cuisson lente au four.
Cuisson au moyen de la rôtissoire
Lorsque vous utilisez une rôtissoire sur votre gril, vous devez
retirer la grille de cuisson et la grille-réchaud. Cela fournira
l'espace nécessaire à des aliments de grande taille.
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•
Sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire contribue de façon importante à assurer une
expérience agréable lors d'un barbecue en plein air. Pour protéger la
nourriture des bactéries, respectez les quatre étapes de base
suivantes.
Nettoyage : lavez-vous les mains, nettoyez les ustensiles et toutes les
surfaces à l'eau chaude savonneuse avant et après avoir manipulé
de la viande ou de la volaille crue.
Séparation :séparez la viande et la volaille crues des aliments prêts à
être consommés afin d'éviter toute contamination entre les aliments.
Utilisez un plateau et des ustensiles propres pour servir des aliments
cuits.
Cuisson : cuisez entièrement la viande et la volaille afin de tuer les
bactéries. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la
nourriture a atteint des températures internes adéquates.
Réfrigération : réfrigérez sans tarder les aliments cuits et les restes.
Pour de plus amples renseignements à ce sujet, appelez la ligne
d'assistance USDA Meat and Poultry Hotline au 1-800-535-4555. Si
vous êtes à Washington D.C., composez le 202-720-3333, de 10 h à
16 h, HNE.
Comment déterminer si la viande est cuite à point
• La viande et la volaille cuites au gril brunissent souvent très vite en
surface. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la nourriture
a atteint une température interne adéquate et sécuritaire; ouvrez
l'aliment en le coupant pour vous assurer qu'il est visiblement cuit à
point.
• La volaille entière doit atteindre une température de 180 °F; les
poitrines, 170 °F. Les jus qui s'égouttent doivent être transparents, et
la chair ne doit plus être rose.
• Les hambourgeois faits avec de la viande hachée ou de la volaille
doivent atteindre 160 °F. Ils doivent être bruns au milieu sans
égouttement de jus rose. Les steaks, rôtis et côtelettes de bœuf, de
veau et d'agneau peuvent être cuits à 145 ° F. Toutes les coupes de
porc doivent atteindre 160 °F.
• Ne JAMAIS cuire la viande ou la volaille partiellement pour finir la
cuisson plus tard. Cuisez les viandes entièrement afin d'éliminer
complètement toutes les bactéries dangereuses.
Lorsque vous réchauffez les aliments à emporter ou des viandes
complètement cuites, comme les hot dogs, cuisez-les au gril à 165
°F, ou jusqu'à ce que de la vapeur s'en échappe.
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