Cuisson Indirecte; Cuisson Au Moyen De La Rôtissoire; Sécurité Alimentaire; Température Interne De La Viande - Char-Broil PERFORMANCE 463448021 Guide

G U I D E D E C U I S S O N – P o u r co mm e nc e r

Cuisson indirecte

La cuisson indirecte consiste à utiliser certains brûleurs pour faire circuler la chaleur dans
l'ensemble du gril, sans contact direct entre la viande et la flamme. La viande est placée
au-dessus du brûleur éteint. Cette méthode est généralement utilisée pour faire cuire avec
lenteur de gros morceaux de viande et de la volaille. Un récipient peut être placé sous la
viande afin de recueillir la graisse et les particules de nourriture, minimisant le nettoyage
nécessaire.
Cuisson au moyen de la rôtissoire
La cuisson au moyen de la rôtissoire est appropriée surtout pour des pièces de viande «
rondes », telles que les gros rôtis, les volailles entières et le porc. Elle nécessite généralement
un moteur accessoire et une tige qui permettent de faire tourner la viande à une vitesse
constante. La cuisson au moyen de la rôtissoire se fait à l'aide d'un brûleur spécial de la
rôtissoire ou d'un arrangement de brûleurs pour la cuisson indirecte. Un récipient peut être
placé sous la viande afin de recueillir la graisse et les particules de nourriture, minimisant le
nettoyage nécessaire.
Sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire contribue de façon importante à assurer une expérience agréable lors
d'un barbecue en plein air. Pour protéger la nourriture contre les bactéries, respectez les
quatre étapes de base suivantes.
Lavez: lavez-vous les mains, lavez les ustensiles et toutes les surfaces à l'eau chaude
savonneuse avant et après avoir manipulé de la viande ou de la volaille crue.
Séparez: séparez la viande et la volaille crues des aliments prêts à être consommés afin
d'éviter toute contamination entre les aliments. Utilisez un plateau et des ustensiles propres
pour servir des aliments cuits.
Cuisez: cuisez entièrement la viande et la volaille afin d'éliminer les bactéries. Utilisez
un thermomètre pour vous assurer que la nourriture a atteint des températures internes
adéquates.
Réfrigérez: réfrigérez sans tarder les aliments cuits et les restes.
La cuisson sur votre nouveau gril est une expérience qui nécessite votre présence, et nous
vous recommandons de rester à l'extérieur, à proximité de votre gril, pendant la cuisson des
aliments. Plusieurs conditions extérieures peuvent avoir un effet sur la cuisson au gril. Par
temps froid, une chaleur plus importante sera nécessaire afin d'atteindre la température de
cuisson optimale, et la durée de la cuisson sera peut-être prolongée. La température interne
et l'épaisseur de la viande ont également un effet sur le temps de cuisson. Les viandes froides
et épaisses mettront plus de temps à cuire.
Température interne de la viande
La viande cuite au gril brunit souvent très vite en surface. En conséquence, vous devez utiliser
un thermomètre à viande pour vous assurer que la viande a atteint une température interne
sans danger.
TEMPÉRATURES INTERNES MINIMALES RECOM-
MANDÉES PAR LE MINISTÈRE AMÉRICAIN DE L'AGRI-
Bœuf, veau, agneau, steaks, rôtis et porc entier (AVEC UN
DÉLAI D' A TTENTE DE TROIS MINUTES)
Poisson
Bœuf, veau, agneau et porc haché
Plats à base d'oeufs
Dinde, poulet et canard - en entier, en morceaux ou hachés
Veuillez consulter le site Web de l'USDA pour obtenir les informations complètes les plus
récentes. Notre tableau des températures internes est basé sur les normes de l'USDA relatives
à la cuisson de la viande. Vous trouverez ces informations à l'adresse www.isitdoneyet.gov.
Pa ge 57
CULTURE (USDA)
63° C
63° C
71° C
71° C
74° C
C H A R B R O I L. C O M