Mantenimiento Caliente - De Dietrich DOE5910 Notice D'utilisation

MODOS DE COCCIÓN DEL HORNO
CALOR GIRATORIO
(temperatura recomendada 180°C mín
35°C máx 235°C)
•La cocción se efectúa con el elemento
calefactor situado al fondo del horno y
con el ventilador.
•Aumento rápido de la temperatura.
Algunos platos se pueden introducir en
el horno frío.
•Recomendado para conservar tiernas
las carnes blancas, pescados y verduras
Para las cocciones múltiples de hasta
3 niveles.
CALOR COMBINADO
(temperatura recomendada 205°C mín
35°C máx 275°C)
•La cocción se efectúa con tres
resistencias (inferior, superior y circular
trasera) ademas del ventilador.
•Tres fuentes de calor asociadas:
mucho calor en la parte inferior, un poco
de calor giratorio y un toque de grill para
dorar.
•Recomendado
empanadas, tartas de frutas jugosas,
colocadas preferentemente en una
bandeja de barro.
TRADICIONAL
(temperatura recomendada 200 °C mín
35°C máx 275°C)
•La cocción se efectúa con los
elementos inferior y superior, sin
movimiento de aire.
•Recomendado para las cocciones
lentas y delicadas : caza tierna... Para
soasar asados de carne roja. Para cocer
a fuego lento en una cacerola cerrada
los platos previamente cocinados en la
placa de cocción (gallo al vino, liebre,
etc.)
GRATINADOR + ASADOR ROTATIVO
(temperatura recomendada 210 °C mín
180°C máx 230°C)
•La cocción se realiza alternativamente
con el elemento superior y con el
ventilador.
•No hace falta precalentamiento. Aves y
asados jugosos y crujientes.
•Coloque la bandeja para recoger la
grasa en la posición más baja.
•Recomendado para todas las aves o
asados hechos con el asador, para
soasar y cocinar piernas de cordero y
para quiches,
- 24 -
chuletas de buey. Para que los bloques
de pescado queden jugosos y tiernos.
GRATINADOR + ASADOR ROTATIVO
(posiciones recomendadas 2 o 4 - 1 mín-
4 máx).
•La cocción se efectúa con el elemento
superior.
•Recomendados para asar chuletillas,
salchichas, rebanadas de pan o
langostinos a la parrilla.

MANTENIMIENTO CALIENTE

(temperatura recomendada 80 °C mín
35°C máx 100°C)
•Esta posición permite mantener
calientes sus alimentos mediante
dosificación de resistencia circular
trasera y ventilador.
•Recomendado para levantar las masas
de pan brioche, kouglof... sin superar los
40°C (calienta-platos, descongelación).
PAN
(temperatura recomendada 205 °C mín
35°C máx 275°C)
•Secuencia de cocción recomendada
para la cocción del pan.
•Tras un precalentamiento, coloque la
bola de pan en la bandeja de repostería
- 2º nivel.
•No olvide colocar un molde de agua en
la solera para obtener una corteza
crujiente y dorada.
DESCONGELACIÓN
(temperatura recomendada 30 °C mín
30°C máx 50°C)
•La descongelación de los platos se
efectúa con una aportación limitada de
calor y el ventilador.
•Ideal para alimentos delicados (tartas
de frutas, tartas de crema...).
•La descongelación de carnes,
panecillos, etc. se efectúa a 50°C
(carnes colocadas sobre la partilla con
una bandeja debajo para recuperar el
jugo de la descongelación, que no es
consumible).
e s p a ñ o l