ECG SO 570 Mode D'emploi page 86

Ordine
Uva
Ciliegie
Pesche
Agrumi
Rabarbaro
Verdure
Ordine
Carciofi
Asparagi
Fagiolini (verdi)
Braoccoli
Cavolfiori
Cavolo verza, cavolo
Carote
Sedano rapa
Cetrioli
IT
Cipolla, porri
Erbe fresche
Funghi
Tutti i tempi elencati nella tabella sono solo raccomandazioni, possono essere molto diversi a seconda delle
proprietà del prodotto.
Nota: Trovare le ricette su www.ecg-electro.eu
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI SECCHI
Consentire al cibo di raffreddare completamente prima di riporlo (altrimenti potrebbe rovinarsi). Attendere
circa 1 settimana prima della conservazione a lungo termine. Avvolgere le parti secche in piccole quantità, in
modo che quando lo si apre si consuma l'intero pacchetto. Gli alimenti devono essere conservati in barattoli
di vetro richiudibili, o in sacchetti di tessuto o di carta. Non conservare mai direttamente in contenitori di
metallo. Le lamine per conservare o i sacchetti con pompa a vuoto per confezionamento sottovuoto sono
adatti per lo stoccaggio di legumi secchi. Gli alimenti secchi possono essere conservati a temperatura
ambiente. Tuttavia, i migliori sono i luoghi asciutti, freschi e bui. La temperatura ottimale di conservazione è di
15° C e inferiore. Si consiglia del controllare di tanto in tanto il cibo conservato. Etichette con dati relativi a tipo
e data di essiccazione forniscono informazioni ideali.
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Metodo di preparazione
incidere, preferibilmente un
tipo senza semi
intere, con i noccioli
ben mature
fetta o spicchi, la buccia a strisce
per il sapore
utilizzare solo steli fragili, dopo
il lavaggio, tagliato in pezzi di
3 cm
Metodo di preparazione
pulite, tagliate a metà
pelare, interi o tagliati in pezzi
di 2 cm
togliere le estremità, affettare
di traverso
dividere in pezzi, immergere ½
ora in acqua salata
dividere in pezzi, immergere ½
ora in acqua salata
pulire e tagliare a strisce
tagliare diagonalmente
o trasversalmente
fette rotonde
fette rotonde spesse 1 cm
fette rotonde
togliere il gambo, non
schiacciare
tagliate a metà, o a fette
rotonde
Trattamento Test di essiccazione,
specifico
– flessibile, coriacea
–
sì flessibile, coriaceo
–
sì non rugiadose
Test di essiccazione,
Sbollentare in min.
2–4
2–3
3–4
con 3 – 4 cucchiai
di aceto
con 3 – 4 cucchiai
di aceto
spessore 2–3 pollici
2–3
2–3
–
–
–
–
Tempo di
essiccamento
superficie
in ore.
6–36
coriaceo 6–36
5–24
flessibile 6–36
4–16
Tempo di
essiccamento
superficie
in ore.
fragile 4–12
fragile 8–36
fragile 4–14
fragile 5–15
coriaceo 5–15
coriacei 4–12
coriacee 4–12
fragile 4–12
coriaceo 4–14
coriaceo 4–10
fragili 2–5
fragili 4–6