ECG SO 570 Mode D'emploi page 31

használhat ananászlevet vagy C-vitamint is. Bizonyos gyümölcsök külsején természetes viaszbevonat található
(például: füge, szilva, szőlő, áfonya stb.)
Ezeket mártsa 1–2 percre forró vízbe, majd a leszűrés után azonnal hideg vízbe, végül szárítsa meg. Darabolja
fel, majd tegye a gyümölcsdarabokat az aszalógépbe. A gyümölcsök héja porózus lesz, ami meggyorsítja az
aszalást.
Előfőzés
A legtöbb zöldségfélét a szárítás előtt érdemes előfőzni (más néven blansírozni). Az előfőzés megőrzi
a zöldségek külalakját és ízét. Az előfőzéshez a zöldséget vagy gyümölcsöt rövid időre (1–5 percre) forrásban
lévő vízbe vagy gőzbe kell mártani. Az előkészített zöldséget (pl. sárgarépát, zellert stb.) tegye drótkosárba
vagy szitába és merítse forrásban lévő vízbe, vagy tegye forró gőzbe. Az aszalógépbe való behelyezés előtt
a zöldséget szárítsa meg.
A megfelelő lében való előfőzéssel megőrizhető az alma, a sárgabarack, a füge, a nektarin, az őszibarack,
a körte és a szilva eredeti színe. Akár kandírozott gyümölcsöt is létre lehet így hozni. A módszert azonban
előbb kisebb mennyiségű gyümölcsön próbálja ki.
A zöldségeket és gyümölcsöket a következő levekbe márthatja bele az előfőzés során
• A citrom- és ananászlé természetes anyagok (szemben a többi anyaggal), amelyekkel megőrizhető
a gyümölcsök eredeti színe.
• Nátrium-szulfit: Gyógyszertárban vásárolható élelmiszeripari termék.
• A citrom- és aszkorbinsav az élelmiszereknek savanyú, C-vitamin ízt kölcsönöz.
• Előfőzés vízben és gőzben
• Megfelelő lében való előfőzéssel megőrizhető az alma, a sárgabarack, a füge, a nektarin, az őszibarack,
a körte és a szilva eredeti színe. Akár kandírozott gyümölcsöt is létre lehet így hozni.
Ajánlott szárítási hőmérsékletek
Szárítandó élelmiszer
Virágok
Gyógy- és fűszernövények
Péksütemény
Zöldségfélék
Gyümölcs (alma)
Gyümölcs (körte)
Gyümölcs (sárga- és őszibarack, szilva)
Hús, hal
A táblázatban szereplő ajánlott hőmérséklet csak tájékoztató jellegű, és függ a szárítandó élelmiszerek
méretétől, víztartalmától és még sok más tényezőtől. Tapasztalattal határozza meg az optimális szárítási
paramétereket minden alapanyaghoz.
Élelmiszerek aszalási táblázata
Gyümölcs
Fajta Előkészítés módja
Alma vágja ki a magházat, szeletelje
vagy vágjon karikákat
Kajszibarack vágja felébe vagy negyedébe
Friss ananász hámozza meg és vágjon
karikákat
Konzerv ananász vágja darabokra, csepegtesse le
Banán (érett) vágjon kerekeket vagy csíkokat
(4 mm vastag)
Ajánlott hőmérséklet
35-40 °C
40 °C
40-50 °C
50-55 °C
55-60 °C
55-60 °C
55-60 °C
65-70 °C
Speciális
Aszalási teszt, felület
előkészítés
igen
igen
–
–
– törékeny, ropogós
Aszalási idő
(óra)
rugalmas 4–15
rugalmas 8-36
rugalmas 6-36
bőrös 6-36
5-24
HU
31